| “食育”善举正启蒙，忽闻有书说零食，美味巧做供欣赏，口福有度三思行。 在食品极度丰富的今天，多数情况下人们并不只是因为饥饿而吃零食，而是把它作为一种时尚、自由和浪漫的生活，一种心理需求、情绪调节和捡拾回忆的方式。然而，“饱食时代”的零食，如何把握享受和健康双赢，绝非易事！本书是一本关于老年人的零食秘笈。 |
| 序言 第一章 活到老吃到老 一、老年人的饮食特点 二、老年人的零食 三、长寿是种习惯 四、健康就是长寿 第二章 抗衰防老的零食宝典 第一节 老人养脑的零食配方 第二节 延缓心脏衰老的健康零食 第三节 吃对零食肝不老 第四节 健脾养胃选对零食 第五节 老人补血零食大荟萃 第三章 活力老人的零食秘笈 第一节 吃好零食皱纹少 第二节 白发老人的零食宝典 第三节 老人补钙的完美零食计划 第四节 老人明目零食配方 第四章 长寿老人的一日零食补充计划 第一节 上午遛弯后的零食小拼盘 第二节 午休后的营养零食什锦盒 第三节 晚上睡前的营养零食贴补小盘点 第五章 四季营养零食八珍盒 第一节 养肝排毒的春季养生零食 第二节 祛火清热的夏季零食方案 第三节 清燥养阴的营养零食总动员 第四节 养肾防寒的冬季零食小看板 第六章 常见老年病的零食调养计划 第一节 高血压老人的零食 第二节 失眠老人的零食 第三节 糖尿病老人的零食 第四节 便秘老人的零食 第五节 老年痴呆者的零食 第六节 健康老人的防癌零食 第七章 老人的零食警戒线 第一节 日常零食保存的宜忌 第二节 日常零食搭配的禁忌 第三节 多病老人的零食禁忌 第四节 老人吃零食要谨慎 第八章 长寿老人的零食新概念 第一节 学会读懂零食包装信息 第二节 最适宜老人的健康零食 第三节 清除体内垃圾的零食 第四节 健康老人的饮食原则 |
| 作为一名食品学者，我经常被问到的一个问题就是：吃零食究竟好不好？ 其实，与世界上的其他事情一样，很难绝对地说吃零食是“好”还是“不好”。这不是含糊其辞，也不是有意推诿，而是一种负责任的科学态度。可以想象，即使是我们有经济能力尝遍山珍海味，鱼翅燕窝等等美食，也不可能天天吃，顿顿吃，毫不讲究数量、方法和时间。这样下去，不仅会感到厌烦，而且还可能会影响身体的健康。因此，吃零食是健康助手还是健康杀手，关键并不在于零食本身，而在于人的选择。 基于对中国“食育”工作的多年研究，我一直非常关注大众的饮食营养与健康，其中自然也包括零食。虽然从科学角度上来讲，我并不提倡零食，尤其是“饱食”时代。但实事求是地说，零食已经进入每一个人的生活，几乎每个人都吃过零食，完全与零食绝缘的人根本不存在。 从物资最贫乏的年代，一段甘蔗，一口橘瓣糖，到现在种类多到让你挑花眼的零食，人们不再只是将零食单纯当作果腹之物，而是一种生理和心理的需要；并且，随着食品加工技术的发展，商家们在零食中加入了多种营养，试图让人们相信它具备了不同的补养功效：补充能量、舒缓情绪、美容健体、益智补脑…… 对于不同的人群而言，零食的作用更有针对性，上班族常常将零食作为一种调解压力、与朋友或同事沟通的工具；我曾经接触过的，从校园的学生到工作的白领，几乎每个女孩都喜欢吃零食，商家也以美味技术及各种宣传引诱人们消费零食。“高血脂”“肥胖症”等等生活方式病，多为零食所累。零食可能成为生活的乐趣，也可能成为健康的杀手，关注零食的营养知识，也许可以让我们享受乐趣的同时保持健康。 总之，在食品极度丰富的今天，多数情况下人们并不只是因为饥饿而吃零食，而是把它作为一种时尚、自由和浪漫的生活，一种心理需求、情绪调节和捡拾回忆的方式。然而，“饱食时代”的零食，如何把握享受和健康双赢，绝非易事！ 既然零食已成为饮食与生活不可分离的一部分，那么关于零食的话题，就不再是吃不吃的问题，而是如何控制的问题了。零食和网络游戏一样，需要自己的自觉控制，更需要商家的公益心。 最后，就以下面几句话作结—— “食育”善举正启蒙，忽闻有书说食零。 美味巧做供欣赏，口福有度三思行。 中国农业大学食品学院教授 李里特 |
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