| 如今，国人很讲究吃，而且讲究吃遍天下，不仅要品名菜，还要尝风味小吃。来北京要吃都一处烧麦，去成都要吃担担面，逛天津要吃狗不理包子，到长沙要吃刘德芳汤圆，游昆明要吃过桥米线……谁又能说出这些小吃背后，有多少鲜为人知的动人段子?当你品尝某种风味之前，如果有关于该菜生动文化内涵的段子冲击你的听觉，娱乐你的心情，你的食欲会不会更盛？你的兴致会不会更浓?你的精神享受会不会更惬意?本书将风味小吃本身和生动的段子有机地结合起来，让读者看了本书，对各种风味小吃如数家珍，在举杯动箸、品尝美味之余，聊段子，讲故事，说典故，道传奇，侃侃而谈，既助雅兴，又增知识。既品美食本味，又能体悟无穷的故事余味。 本册《风味篇》所收风味，用料荤素兼具、五花八门、配伍巧妙、相得益彰；口味多样，有清淡、醇厚、鲜成、鲜甜、甜香、甜酸、清香、咸香、异香、香辣、麻辣等，风味独特；烹饪手法多样，烧、煮、炒、蒸、炸、烤、涮、煨、拌、泡、煎、烘、熬、酝、腌、氽，一应俱全；有些菜家喻户晓，耳熟能详，如刀削面、担担面、狗不理包子、过桥米线、涮羊肉、烤羊肉串、扬州炒饭、金华火腿、冰糖葫芦等，有些风味则偶有所闻，甚至闻所未闻，如泥鳅煮粉干、牛肉抠饺子、猫仔粥、圆根酸菜、武陟油茶、柳德芳汤圆、佛公饼、锅盔馍、佛山酝扎猪蹄、神仙蛋、潮汕祭仔脯、锅边糊、白银如意等，六十几种风味，每一种风味都有一个或令人喷饭、或娱人心情、或增人知识、或启人心智、或发人深省的故事。 |
| 铁片菜刀削飞面，花哨增趣味更美——刀削面 【典出山西传世600年】 这头炉子那头桶，挑起担子串街巷——担担面 【典出四川·自贡传世150年】 鱼泥打翻面粉里，布行育出鱼面师——江汉云梦鱼面 【典出湖北·江汉传世150年】 嫂子传为臊子，好面热透西北——岐山臊子面 【典出陕西·岐山传世未予考证】 兄妹搭伙开面店，面锅煮出锅盖面——锅盖面 【典出江苏·镇江传世未予考证】 口蘑船遭鱼追围，老佛爷不尝不休——口蘑面 【典出河北·张家口传世百年】： 不慎反成赚钱机会，变通偶创驰名小吃——热干面 【典出湖北·汉口传世百年】 技因需求出新招，面随主人人史册——南通跳面 【典出江苏·南通传世近500年】 助人乐施有好报，白汤煮面照样火——枫桥白汤面 【典出江苏·苏州传世百年】 师太无奈炸生麸，食客慕名品面筋——无锡油面筋 【典出江苏·无锡传世200年】 妻怜夫母鸡补身子，油保温米线新吃法——过桥米线 【典出云南·滇南传世200年】 昔日排档粥粉面，今日荣登大雅堂——干炒牛河 【典出广东传世百年】 呆徒弟歪打正着，老厨子将错就错——泥鳅煮粉干 【典出福建-闽清传世800年】 三顾卧龙请军师，包罗万象效犬劳——什锦包子 【典出四川传世2000年】 老板倔强不理狗，包子味鲜狗不理——狗不理包子 【典出天津传世近200年】 乾隆皇帝出难题，机智御厨破谜底——五丁包子 【典出江苏·扬州传世300年】 天道酬勤出创意，梢梅传成百年馐——都一处烧麦 【典出北京传世300年】 青春美女做祭礼，楚城人民剥蟹黄——蟹黄汤包 【典出江苏·镇江传世未予考证】 得横财专营汤圆，休问价题联扬名——柳德芳汤圆 【典出湖南·长沙传世百年】 孔明馒首祭冤魂，云开雾散涉泸水——馒头 【典出四川传世近2000年】 慈禧西窜避战祸，饥不择食啃窝头——窝窝头 【典出北京传世百年】 急中生巧智团子染色，不忘救命恩随军传肴——青团 【典出江苏传世200年】 金舆玉辇无消息，犹想当年酒瓮香——豆油卷 【典出湖北·孝感传世近千年】 薛平贵征敌十八载，王宝钏寒窑出奇馐——荠菜饺子 【典出陕西·西安传世千年】 明太祖怀旧尝新菜，张厨师模拟创风味——牛肉抠饺 【典出湖北·沙市传世600年】 宁缺勿滥拒做拿手菜，精益求精潜心新产 |
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