| 姓名：唐艳香 禇晓琦著 作者简介： 作品：《近代上海饭店与菜场》 |
| 上篇 饭店与上海城市生活（1843—1949） 第一章 上海城市发展的风向标：基于各帮菜馆的时空考察 自1843年开埠到1949年新中国成立，上海从一个江南县城发展成为一个国际化大都市，被人称为“东方巴黎”；从“东南壮县”发展到近代中国的对外贸易中心、工业中心、金融中心、文化中心。上海城市的发展，促进了饮食业的繁荣。开埠后，上海城市的空间不断拓展。先是租界的开辟，使上海城市的空间被划分成华洋两个异质的空间。后来租界的发展，使上海城市的重心从县城向租界转移。租界的示范效应，又进一步促使了华界的发展，上海华界的空间范围也在不断扩大，突出的是闸北在20世纪后的兴起。同时，租界也不断向外扩充，这与各帝国主义对华侵略有关。各国建立租界以后，利用种种借口，拓展租界的范围。所有这些不仅促使上海城市空间不断扩大，而且也改变了上海城市的布局。随着租界的日渐繁荣，城市的商业中心开始北移，饮食业的分布随之向北发展。上海城市发展过程中，逐渐形成了工业区、商业区、居住区等不同功能区，饮食业的分布适应了城市格局的变化。作为上海饮食业重要组成部分的中餐业即菜馆业，它的发展与空间分布的演变，不仅是上海这座城市的发展变化的一个侧面，也印证了城市的发展。…… 更多 |
| 上篇 饭店与上海城市生活（1843—1949） 绪论 第一章 上海城市发展的风向标：基于各帮菜馆的时空考察 第一节 城市社会发展与菜馆业变迁 第二节 城市空间拓展与菜馆分布区域演变 第三节 上海的各帮菜馆 第二章 中西文化的交流与互动：上海的西餐馆 第一节 西餐在上海的发展历程 第二节 西餐馆在上海的空间演变 第三节 中西文化的交流与互动 第三章 多样化与多功能化的空间：饭店与上海城市生活 第一节 饮食空间 第二节 社会活动空间 第三节 娱乐空间 第四节 风情世味的窗口 结语 参考文献 一、档案 二、报刊 三、资料 四、专著 五、论文 后记 下篇 上海菜场与市民生活（1843—1949） 引言 第一章 演变 第一节 从传统集市到近代上海菜场 第二节 选址拓展完善 第二章 控制 第一节 管理机构 第二节 规范与制度 第三章 冲突 第一节 菜源、菜价与菜农 第二节 菜场里的社会冲突——以八仙桥菜场摊基投标事件为例 第四章 活动 第一节 人声鼎沸的菜场丰盛的菜篮子 第二节 城市社会的底层——以菜场为生的摊贩 余论 附录 附录一：公共租界工部局公共菜场章程 附录二：公共租界工部局私立菜场执照条例 附录三：修正公共租界工部局私立菜场执照规则 附录四：上海市市立菜场管理规则草案 附录五：模范菜场办法 附录六：市立菜场摊户基地临时租约 参考文献 一、著作类 二、档案、资料集 三、论文类 四、报刊类 五、地方志、指南类 六、英文类 更多 |
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