| 姓名：汪国钧著 作者简介： 作品：《蒙古纪闻》《中国月饼》《中西糕点制作技巧》《中外裱花蛋糕制作技巧》《中国茶菜茶点 中国茶文化系列》 姓名：陆国璇著 作者简介： 作品：《中国月饼》 |
| 上篇 中秋和月饼 一、中秋节的形成与发展 中秋节又名八月节、月夕节、八月半、仲秋节、团圆节，时在农历八月十五日，是我国三大传统岁时节日之一。 我国古代把农历每季的三个月，分别称为孟、仲、季，因八月属仲，又属秋季，故称仲秋。“中秋”一词最早见于《周礼·夏宫·大司马》中“中秋教治兵。” 中秋节始于何时？可谓众说纷纭，莫衷一是。有说是唐朝，也有说是宋朝，还有说是起源于周朝。其实，中秋节的形成经历了长达千年的漫长过程。其节日习俗也在不断新陈代谢，有的被淘汰，有的得到补充、修改和发展，但其强调以人为本、相互团结的内涵却在不断丰富。研究中秋节形成发展的历史，可以得出这样一个结论：中秋节具有顽强的生命力。 1.先秦秋杞拜月，为中秋节的萌芽时期。 节日是人类社会发展到一定阶段的产物。在远古时期没有历法，故无节日可言。随着生产的发展，人们对自然的认识能力不断提高，便产生了历法，它为节日的产生和发展提供了必要的条件。据考古发现，我国早在七八千年前就有了农业。农业生产有很强的季节性，不同的季节从事不同的生产活动，从而把不同的特定时间定为节日。中秋节的渊源还可以追溯到先民对月神的崇拜。在远古时期，月神就被列为“六宗”之一。六宗是指六种祭祀的对象，即日、月、星、河、海、山。到了春秋时期，就把春天祭日、秋天祭月作为一种制度规定了下来，孔子在《礼记》中记载：“天子春朝日，秋夕月。朝日以朝，夕月以夕”。这里的夕月就是拜月的意思。 《周礼·春官·龠章》也说：“中春，昼击土鼓，歙幽诗，以逆（迎）暑，中秋夜迎寒，亦如之。”《管子·轻重己》记录了祭月的过程：“秋至而禾熟，天子祀于大蕊，西出其国百三十里而坛。 …… 更多 |
| 上篇 中秋和月饼 一、中秋节的形成与发展 二、中秋食俗和月饼 （一）中秋吃月饼源远流长 （二）月饼是中秋食俗不可或缺的食品 （三）现代月饼发展趋势 三、月饼的分类和地方风味特点 （一）月饼的分类 （二）各地月饼的风味特点 四、中国特色月饼见闻录 （一）北京特色月饼 （二）天津特色月饼 （三）上海特色月饼 （四）重庆特色月饼 （五）广东特色月饼 （六）浙江特色月饼 （七）江苏特色月饼 （八）福建特色月饼 （九）云南特色月饼 （十）山西特色月饼 （十一）湖北特色月饼 （十二）湖南特色月饼 （十三）江西特色月饼 （十四）其他地方特色月饼 五、月饼的营养分析和质量鉴定 （一）月饼的营养分析 （二）月饼的质量鉴定 六、月饼的品尝文化和馈赠艺术 （一）月饼的品尝文化 （二）中秋月饼的馈赠艺术 中篇 月饼生产基础知识 一、月饼常用原、辅料 （一）月饼常用原、辅料质量要求 （二）月饼常用原、辅料验收和保管 （三）月饼常用原、辅料拣选和加工 二、月饼生产设备和器具 （一）月饼生产常用设备及选择 （二）月饼生产常用设备的清洗、消毒和保养 （三）月饼生产常用工器具的选择和保养 三、月饼常用半制品加工 （一）糖肉膘 （二）又烧肉 （三）烤鸭 （四）糖浆 （五）馅料 （六）熟粉和糕粉 四、月饼基本生产技术 （一）面团调制技术 （二）成型技术 （三）月饼烘烤技术 （四）月饼冷却装箱技术 五、月饼包装和防霉保质 （一）月饼包装 （二）月饼标签标识 （三）月饼防霉保质 下篇 月饼生产技术 一、广式月饼生产技术 （一）广式月饼品种设计和生产工艺 （二）广式传统特色月饼制作 （三）广式月饼的质量要求 二、苏式月饼生产技术 （一）苏式月饼配方设计和制作关键 （二）苏式月饼特色品种制作 （三）苏式月饼的质量要求 三、其他地方风味月饼生产技术 （一）京式月饼生产技术 （二）潮式月饼生产技术 （三）宁式月饼生产技术 （四）滇式月饼生产技术 （五）闽式月饼生产技术 （六）扬式月饼生产技术 （七）绍式月饼牛产技术 （八）沪式月饼生产技术 （九）冰皮月饼生产技术 四、新潮月饼制作技术 （一）糖醇类月饼制作技术 更多 |
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