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调味制馅技巧

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作者：彭发源著

出版社：四川出版集团，四川科学技术出版社

出版时间：2005年1月1日

I S B N：9787536456518

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［鸡肉馅］
将鸡脯肉洗净成米粒状。锅到火上，放入混合油烧至六成热时，投入鸡脯肉粒加精盐，姜末炒出香味，起锅备用，葱切成细粒，入沸水锅氽断生捞出挤干水分，取盆放入炒熟的鸡脯肉粒，白萝卜粒，葱颗，胡椒粉，白糖，味精，麻油拌和匀即可。
［红油汁］
生抽酱油入碗加精盐，白糖，味精搅溶化加入葱汁，麻油，红油调匀即可。
［麻酱汁］
白酱油入碗加白糖，精盐，白芝麻酱搅溶化，加麻油，味精调匀即可。

内容简介

《调味制馅技巧》为方便读者使用，共列各种复合味汁136种和馅料配制方法101种。其中除传统的复合味汁和馅料制作技艺的介绍外，还根据人们口味的变化和社会的新需求，开发了新的复合味汁和馅料配制供选择。

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