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粤菜也家常

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粤菜也家常

定 价:¥0.00

作 者:何荣宝

出 版 社:中国轻工业

出版时间:2005年1月1日

I S B N:9787501945122

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    内容简介

    内容简介

    粤菜以广州菜为代表,具有独特的南国风味,并以选料广博、菜肴新颖奇异而著称于世。
    本书中涉及食材广博,牛羊猪鸡、虾鱼蟹蚌螺……几乎上天飞的、地上爬的、水中游的,都能上席。
    书中菜式配料精巧、装饰美艳,追求色、香、味、型。脆皮乳鸽、蜜汁烧鸡、……调味遍及酸、甜、苦、辣、咸。
    本书烹制方法独具一格,有煲、煎、炸、烩、炖、炒、煮、蒸等近20种烹方帛,可谓“一书在手,厨技尽收”!

    作者简介

    目录

    粤菜
    牛羊肉类
    椒盐羊小排
    桂林炒牛肚
    鬼马牛肉
    白灼肥牛肉
    鸡肉类
    脆皮乳鸽
    荷叶肝肠蒸鸡
    东江盐局鸡
    猪肉类
    金沙酱烧骨
    橙花排骨
    荷芹炒腊味
    虾酱鱿鱼蒸猪头肉
    海鲜类
    XO酱鲑鱼头
    蒜蓉蒸草虾
    茄汁局明虾
    鼓椒炒海瓜子
    辣酒煮香螺
    花雕蒸蟹
    象拔蚌两吃
    煲仔类
    沙嗲鸭血肥肠煲
    咸鱼鸡粒豆腐煲
    芋头腊味煲
    烧腊类
    玫瑰酱油鸡
    港式叉烧
    脆皮烧肉
    蜜汁烧鸡腿
    广东汤类
    火锅类
    面饭类
    小食类
    青菜类
    甜品类

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