编辑推荐《中国赣菜》：赣菜历史悠久，源远流长，独具特色，已成为华夏饮食文化中的一朵奇葩。据考证，历史上有关赣菜的记载，最早见于《汉书》和《后汉书》，在《豫章记》中有这样的描述，（豫章郡）“饭稻羹鱼”，（东汉后）“嘉蔬精稻”，“擅味八方”。菜系既是一种饮食文化，也是一种地缘文化。一种菜系的形成和发展，是特定地域的物产、气候、生活习俗、人文风尚乃至体质禀性等综合作用的结果。赣菜，赣人劳作所创，生息所系，习俗所酿，史地所蕴。其以九江鄱阳湖地区、南昌地区、赣南地区、赣西地区的特色菜点为主组成，其中还包含樟树药膳、赣南客家菜、鹰潭道教菜等。赣菜具有选料广泛、主料突出、注重刀工、制作精细、原汁原味、香辣咸鲜的特点，注重火候，烹饪以烧、焖、炖、蒸、炒为主；讲究本味，调味以家乡味、三杯味、多味、姜茶味、橘香味见长，具有浓郁的江西地方特色。随着时代的进步、经济的发展，赣菜博采众长，兼容并蓄，把传统制作工艺与现代烹饪技艺有机结合起来，使赣菜创新取得了长足的进步，促进了江西饮食产业的发展。 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）