举箸醉杯思吾蜀:巴蜀饮食文化纵横

前言
自1999年中央提出西部大开发战略后，西部地区各省、市、自治区都动起来了。2000年3月，朱镕基总理的《政府工作报告》，提出了在当前和今后一段时间西部开发要集中力量抓好五个方面的工作，其中之一就是“因地制宜着力发展有特色的优势产业”。我们认为，发展川菜，把川菜作为四川的优势产业来研究、开发，正是极好的时机。
从文化、学术、经济三者结合起来思考，发展川菜产业，需要做《艮多事情。川菜的总体形象应完美坞塑造；川菜烹饪技艺与川菜产业人才应通过各种教育手段加以催化；川菜地域文
化应进一步深入研究；川菜产业应组建具有国际竞争力的集团并形成产业网络；川菜文化资源应与四川旅游资源、民俗资源综合开发利用，食、俗、游联袂；川菜传统烹饪需要从工具、设施、技艺、品种等多角度创新开发；川菜烹饪优秀的人才和定型的技术应加大技术与人才的输出；川菜烹饪行业应在类型、名称、标准、法规、经营等多方面完善行业规范；政府和中介组织(如行业协会之类)应对开发川菜产业作出重要贡献的各类人员给予奖励；传媒应有计划地、系统地加大对川菜的 文化、历史、科学、艺术的宣传，引导川菜产业的发展，等 等。
我们这部书稿，仅仅是为开发川菜产业做的一点文化基础工作。若有助于人们认识巴蜀饮食文化的内涵，从而继承、发扬、开拓、创新，发展川莱产业，我们便感到欣慰了。
作者谨识
2000年3月