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蒸菜

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作者：卢仁成著

出版社：四川科学技术出版社

出版时间：2005-04-01

I S B N：9787536456594

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蒸菜//精选川味家常菜口袋书系列

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内容简介

蒸菜是利用水蒸汽的热力使食物成熟的一种烹制方法。既能用于菜肴、食品的烹制，又能用于干货原料的涨发，半成品的加热、定型。蒸制的菜肴，受势均匀，所以有原味不变、形整的特点，适用范围非常广泛。蒸菜的技术关键是，要能根据原料的性能和菜肴的要求，正确使用火候，确定蒸汽的大小、蒸制时间的长短。蒸菜既是一种简单易行、容易掌握的烹制方法，又是一种技术要求较高，需要丰富实践经验的烹制方法。

作者简介

雪梨蒸燕窝
酥肉圆子
素蒸笼
粉蒸肥肠
糯香排骨
带丝全鸭
龙眼甜烧白
臊子嫩蛋
金橘蒸肉
清蒸蒸丝瓜
攒丝杂烩
贝母蒸鸡
虫草蒸鸭
甜烧白
咸烧白
仿真咸烧白
百合蒸老南瓜
豉汁蒸排骨
茄汁蒸排骨
冬瓜芙蓉骨
青笋蒸鸡肘
一品酿番茄
灌汤鸭子
粉子老南瓜
荷香糯米鸡
神仙肘子
粉蒸鸡
汽锅氽虾
蒜茸剁酱开边虾
粉丝青椒蒸扇贝
……

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