酒精发酵工艺学

《酒精发酵工艺学》对酒精生产的理论和技术进行了较详细的论述。书中保留了传统生产工艺的系统性，并增加了一些新的工艺技术。主要内容包括：酒精生产常用菌种，菌种保藏与复壮，生产原料的分类及其处理，淀粉质原料双酶法低温蒸煮及糖化，废糖蜜、纤维素、半纤维素等原料发酵生产酒精，活性干酵母（AADY）在酒精发酵中的应用，固定化细胞进行酒精发酵，酒精发酵及蒸馏的基本原理，副产物的综合利用等。