| 《悠香古韵(茶典故)》将中国茶文化分为茶史、饮茶习俗、茶典故、品 茶赏艺四部分。我们溯古观今，沿着历史的脉络来介绍茶事在我国各个朝代 中所起到的作用和影响；条理清晰地介绍我国茶叶品目的分类以及各种名茶 的概况；在饮茶方面的各种讲究和规习，文人雅士对于饮茶的倡导，宗教的 茶风以及兄弟民族的饮茶习惯等等；用故事的方式来透析我们这个民族被赋 予的茶的精神和韵味。 |
| 中国是茶的故乡。茶文化根植于中华文化，经过千载的孕育和发展，它积淀了我们中华民族历史的浑厚，涤荡了我们中华民族不朽的性灵。 “茶香幽远千年史，茗色不减万古情”，茶滋润了中国人几千年，在我国一直有“国饮”之誉。古语说：“文人七件宝，琴棋书画诗酒茶。”中国人为什么爱茶，因为喝茶有益，喝茶有礼，喝茶有道。茶兼六艺，是我国传统文化艺术传承的载体。喝茶是一件雅事，自古以来被视为文人墨客的专利，文士茶道的流行，也是因为这个原因；同样有意思的是，饮茶在我国也是最俗之事，君不见，开门七件事：柴米油盐酱醋茶。有容乃大的茶之本性：宽容平和而随意，高雅大方不脱俗，盏茶浓情妙趣多。 饮茶对我们的身心俱益。人们对茶的认识和利用经历了从药用、食用到饮用的过程。从我们的身体对营养的摄取而言，茶叶中含有的蛋白质和氨基酸、糖类与脂类、多种维生素，以及各种矿物质等各种营养元素，都是人体所不可或缺的营养物质。饮茶又是陶冶心性之举，人们通过茶事活动可以增长知识、修身养性。“和”是茶文化的主体精神之一，所谓“和”是强调人与自然、人与社会、人与人之间的和谐统一，这又与维护生态平衡与人们在工作、生活中互相协作、互相理解、团结奋进的精神相吻合。 本书将中国茶文化分为茶史、饮茶习俗、茶典故、品茶赏艺四部分。我们溯古观今，沿着历史的脉络来介绍茶事在我国各个朝代中所起到的作用和影响；条理清晰地介绍我国茶叶品目的分类以及各种名茶的概况；在饮茶方面的各种讲究和规习，文人雅士对于饮茶的倡导，宗教的茶风以及兄弟民族的饮茶习惯等等；用故事的方式来透析我们这个民族被赋予的茶的精神和韵味。 |
| 中国是世界上最早发现并利用茶叶的国家，是世界茶叶的故乡，也是茶树资源最为丰富的国家。现在世界各国引种的茶树，使用的栽培管理方法，采取的茶叶制作技术，在当地语言里的读音和称谓，甚至茶叶的品饮习俗等等，无不源自于中国。中国作为世界茶叶和茶文化的发祥地，是当之无愧的茶叶大国。中国的茶叶种植、生产制造和茶文化传播，在两千年的漫长历史中，积淀了丰富多彩的茶文化。本章将回顾中国的茶文化史，将这一灿烂的茶文化历史画卷展现在读者面前。 中国茶业史料记载是从汉朝开始出现的，尤其是汉末三国时期，从那时候开始，有关茶业的文字记载在各个朝代越来越多，随着各朝代经济、政治、文化的发展，逐渐呈现出一幅波澜壮阔的历史画卷。 东汉末年，群雄并起，局势混乱，最后魏、蜀、吴三分天下；而吴国位于长江下游，接近茶叶的产地，流行喝茶。据《三国志·吴志·韦曜传》：“孙皓饮群臣酒，……或赐荼茗以当酒。”从这件事看来，孙皓(吴国第四代国王)把茶赏赐给韦曜，作为酒的代用品，如此“以茶代酒”则是不争的事实。 西晋时期，张载有诗日，“芳荼六种清凉冠”；孙楚在所作的歌中也提到：“荼，巴蜀出”。这些不仅表明长江流域是中国茶叶的原产地，还可以从中肯定中国人喝茶是从四川省的下游推广到各地去的。 至司马睿在建业(今南京)建立东晋，谢安曾利用茶果招待客人；桓温在宴会的时候，经常利用茶果招待宾客。由此可以认定当时用茶果招待普通的客人，已经有一定的规矩了。 二、南北朝 南朝因为接近茶叶产地的缘故，饮茶更为普遍，几近“日常茶饭事”。至北魏孝文帝实行汉化政策，从南朝归顺的人增多，其中有一位叫王肃的儒者，不喜欢北族风味的羊肉、酪浆，而喜好鲫鱼羹，口渴的时候就喝一点茗汁(茶)，后来王肃才渐渐吃惯北方的口味。有一次，他和孝文帝在宴会时吃了很多的羊肉，也喝了不少的酪浆，孝文帝就问王肃说：“中国饮食方面，羊肉和鱼羹、茗饮和酪浆，那一种较好呢？”王肃就回答说：“羊为陆产之最，鱼是水族之长，虽然所好有不同，但都属于美味。羊可比为春秋时的齐、鲁大国，鱼可比为邾、莒小国，唯茗就只能做酪的奴隶了。”孝文帝不禁大笑，因此称茶为“酪奴”；而喝茶的风气也渐渐传播到西北一带了。 王肃曲意附和，遗茶以“酪奴”之名，自然不是茶的过错，但由此我们不难推断出当时饮茶的普及情况。 三、唐代 唐代茶叶的普及与佛事有很大的关系。唐玄宗时有一位名叫封演的进士，在《封氏见闻记》上说：“玄宗开元中，泰山灵严寺之降魔大师普及禅教，当他坐禅时，只喝点荼。于是一般人竞相仿效，都把荼当作饮料用，遂成风俗。”茶因味甘而香，能振奋精神，当然大受欢迎。随后茶从山东传到唐代国都长安，而长安城内开设茶馆者，不问道俗，只要付钱就可以饮用；至于茶叶的来源，都从江淮一带用船车运过去，种类繁多。此外，唐文宗常请学士们进入内廷，研讨经义典籍，下令宫女准备茶饮赐予学士。从这两个例子可以知道，在唐朝，不论是文武百官，还是贩夫走卒，普遍都以茶为饮品。 事实上真正使茶由药用、饮用变为品饮，并且由一种习惯、爱好、生理需要升华为一种文化、一种修养、一种境界的，应该归功于一位伟大的人物和一部伟大的著作，这就是陆羽与他的《茶经》。《茶经》的出版是茶史上最引人注目的事件，它造就了唐人浪漫的生活情调以及丰富浓郁的社会风俗。从此以后，唐代的茶业充满活力，气象万千；茶产日兴，名品纷呈；饮茶之风，遍及朝野；茶叶贸易，十分活跃；封建茶法，应运而生。不仅如此，它也开启了以后茶文化异彩纷呈的局面，对中国乃至世界都产生了巨大的影响。 茶税从唐代开始，至宋代则将茶税改称茶课，并且成为国家财政的重要组成部分。两宋时期茶叶生产飞速发展，“采择之精，制作之工，品第之胜，烹点之妙，莫不胜造其极”(《茶经》)。这一时期，茶叶制作空前活跃，大约有三十多种较具代表性的茶书，详细记载了这一时期茶叶生产的兴盛和对品饮艺术的探索。 饮茶之风“始于唐，盛于宋”。随着茶业的兴盛，饮茶风习深入到社会的各个阶层，渗透到日常生活的各个角落。从皇宫欢宴到友朋聚会，从迎来送往到人生喜庆，到处洋溢着茶的清香，到处飘浮着茶的清风。如果说，唐代是茶文化的觉醒时代，那么宋代就是朝着更高级阶段和艺术化的阶段迈进了，如形式高雅、情趣无限的斗茶，就是宋人品茶艺术的集中体现。 值得一提的是，宋朝斗茶与日本茶道有着明显的承袭关系。斗茶又称茗战，是以竞赛的形态品评茶质优劣的一种风俗。斗茶具有技巧性强、趣味性浓的特点。 斗茶对于用料、器具及烹试方法都有严格的要求，以茶面汤花的色泽和均匀程度、茶盏的内沿与汤花相接处有没有水的痕迹来衡量斗茶的效果。 要想斗茶夺魁，关键在于操作：一是“点”，即把茶瓶里煎好的水注入茶盏；二是“击拂”，即在点汤的同时用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花。而斗茶时所出现的白色汤花与黑色兔毫建盏争辉的外观景象，茶味的芳香随茶汤注入心头的内在感受，该给更为内省、细腻的宋代人带来多么大的愉悦和慰藉啊！ 宋代杰出的政治家、文学家范仲淹曾以满腔的激情、夸张的手法、高绝的格韵、优美的文字，写下《和章岷从事斗茶歌》，描述了当时的斗茶风俗和茶的神奇功效。这首脍炙人口的茶诗，被人们认为可与卢仝的《笔谢孟谏议寄新茶》诗相媲美。斗茶艺术至迟在南宋年随着饮茶习俗和茶具等一起传人日本，形成了“体现禅道核心的修身养性的日本茶道”。现代日本茶道文化协会负责人森本司郎先生认为：中国的斗茶哺育了日本的茶道文化。 宋朝的茶业，政府采取的是国营方式经营管理和控制，并且用茶来控制敌人，不使茶来资敌；同时为了维持财政，继续实施茶叶专卖的政策。北宋因要防备辽、西夏、金的侵略，在边疆驻扎了很多军队，于是就派商人负责运送军粮，作为补偿，同时交给他们一种贩卖茶叶的外贸特权，为军队的供给做出了贡献。P1-3 |
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