| 本书是“21世纪应用型本科教材”之一，该书是为培养具有现代食品品质控制技术和能力专门人才的需求而编写。内容包括食品质量概念、HACCP与食品质量控制、食品企业建立HACCP系统的基础和前提条件、食品中的危害、食品企业HACCP体系的建立和实施等。该书可供各大专院校作为教材使用，也可供从事相关工作的人员作为参考用书使用。 |
| 1 概论 1.1 食品质量概念 1.2 国内外食品质量及食品安全现状 1.2.1 食品质量与安全是全球关注的焦点 1.2.2 致病性微生物引起的食源性疾病是主要的食品安全问题 1.2.3 化学性危害是食源性疾病的重要病因 1.3 国际食品安全质量管理体系及食品安全评估程序 1.3.1 食品质量安全已被列为世界公共卫生优先领域 1.3.2 国际食品质量安全管理体系介绍 1.3.3 国际食品安全评估程序介绍 1.3.4 美国的食品质量安全现状及监管机构 1.4 我国食品质量和食品安全管理与发达国家相比所存在的差距 1.4.1 我国食品质量安全问题 1.4.2 我国食品安全管理与发达国家相比所存在的差距 1.5 建立我国食品安全质量保障体系的重要性 1.5.1 食品安全与品质控制体系的建立是适应我国食品工业高速发展的需要 1.5.2 食品安全与品质控制体系的建立是我国食品进入国际市场竞争的需要 1.5.3 食品安全与品质控制体系的建立是保障人民生活和卫生健康的需要 1.6 建立我国食品安全质量保障体系的措施 1.7 加速构建完整的食品质量安全市场准人体系 1.7.1 食品质量安全市场准人制度的概念与内容 1.7.2 我国实行食品质量安全市场准人制度的意义 1.7.3 实施食品质量安全市场准人制度的具体措施 2 HACCP与食品质量控制 2.1 HACCP体系的起源及发展 2.2 国际上实施HACCP的相关法规 2.2.1 美国 2.2.2 日本 2.2.3 加拿大 2.3 HACCP在我国的应用现状及相关法规 2.4 HACCP的概念和基本原理 2.4.1 原理1——进行危害分析 2.4.2 原理2——确定关键控制点 2.4.3 原理3——建立关键限值 2.4.4 原理4——关键控制点的监控 2.4.5 原理5——纠偏行动 2.4.6 原理6——建立验证程序 2.4.7 原理7——建立记录保持程序 3 食品企业建立HACCP系统的基础和前提条件 3.1 良好操作规范GMP 3.1.1 GMP的基本内容与目标 3.1.2 国际食品卫生法典委员会与GMP的基本准则 3.1.3 GMP法规在国外食品企业的实施 3.1.4 我国的GMP法规及食品工厂的卫生规范 3.2 卫生标准操作程序(SSOP) 3.2.1 卫生标准操作程序的概念和实施意义 3.2.2 卫生标准操作程序的具体内容 3.2.3 卫生标准操作程序具体内容的详细解释 3.2.4 卫生标准操作程序的制定 3.3 良好的实验室操作规范和农业操作规范 3.3.1 良好的实验室操作规范 3.3.2 良好的农业操作规范 3.4 ISO9000质量管理与质量保证体系 3.4.1 ISO9000系列标准简介 3.4.2 ISO9000系列标准的构成 3.4.3 ISO9000系列标准在我国的应用情况 3.4.4 ISO9000质量保证体系的建立和实施 3.5 HACCP与GMP、SSOP和ISO9000的关系 3.6 食品产品的标识、追溯和回收 3.6.1 建立回收计划 3.6.2 实施回收计划 3.7 食品设备与设施的预防性维护保养 3.7.1 预防性维护保养的重要性 3.7.2 预防性维护保养程序的建立 3.7.3 预防性维护保养的实施 3.8 食品企业的教育与培训 3.8.1 教育与培训的对象 3.8.2 教育与培训计划的内容和效果 3.8.3 教育与培训的记录 4 食品中的危害 4.1 生物性危害 4.1.1 微生物危害 4.1.2 细菌性危害 4.1.3 病毒危害 4.1.4 真菌性危害 4.1.5 寄生虫危害 4.1.6 昆虫危害 4.2 化学性危害 4.2.1 天然存在的毒素 4.2.2 外加化学物质的危害 4.2.3…… |
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