川点制作技术

《川点制作技术》为贯彻中共中央《关于教育体制改革的决定》的精神，适应职业技术教育发展的需要，继承和发扬川菜与川点的传统技艺，我们特地组织四川烹饪专科学校的一批精通川菜、川点技艺，教学经验丰富的教师编写了《川菜烹调技术》（上）（下）、《川点制作技术》，共三本教材。其目的在于培养一批有理论知识，有实践能力，热爱烹饪事业的新一代烹调师。
此套教材从1987年出版至今，已修订四次。目前又作了第五次修订，对内容作了增删，在附录部分增写了粥的品种。此套教材经过近20年的社会检验，证明它不失为职业高级中学烹饪专业的优秀教材；同时它也是自学厨艺的良师，炊事工作者必备的业务书籍，烹饪爱好者的最佳参考读物。
《川点制作技术》重点讲述面食制作的基础知识和基.本操作技术与方法以及面点的实例。突出介绍了川点制作的独特风格与技艺。