| 姓名：牛国平 牛国强著 作者简介： 作品：《营养米饭·可口汤品·幸福甜菜》 |
| part 1 营养米饭 1 炒饭的方法及菜例 炒饭的方法 炒饭，即是将晾冷的米饭，同各种菜料合在一起炒制而成。炒饭，是人们日常膳食中常食主食之一，多用上顿或隔天的陈饭来制作，具有操作方法简单，味道咸鲜香醇、营养十分丰富的特点。 炒饭看起来简单，其实也有很大学问。操作时应掌握以下几个方面： 首先，米饭必须蒸（焖）得较硬且粒粒分散。若米饭过粑，则容易黏结成团，口感不好。 其次，要选用合理的配料，炒米饭的配料很多，可荤可素，可生可熟，也可单用一种，或两种以上，完全根据自己的喜好而施加。但应掌握这么一个原则：生料炒熟后下米饭，而熟料在炒好米饭后加入。 再次，炒锅应事先在火上烧热，然后下少量油遍布锅内壁进行滑锅后，才可放底油。这样可避免米饭粘锅底。 第四，底油烧得不能过热，以免把细小的葱姜炸糊，影响成品色泽的美观。 第五，炒饭多调成咸海味，故要掌握好加盐量。一般是有味的菜料（30火腿肠），应把米饭调好口味后加入；无味的菜料，应先放少量盐炒入味后再下米饭炒制。 第六，若在炒配料时有过多的汤汁，应让其熬至汁尽时，再加米饭炒制。否则，米饭过于稀溜，不仅炒制粘锅，而且口感不好。 第七，炒饭时以用中火为宜。若火旺，易出现糊锅现象；反之，则不易炒透。 第八，炒饭时要不时地翻拌，并顺锅边淋少量食用油，不仅增加米饭与锅内壁的分离度，而且增加香味，使成品油润光亮。但忌太多，以防腻口。 …… 更多 |
part 1 营养米饭 1 炒饭的方法及菜例 烧肉豆角炒饭 鸡蛋粉条炒饭 鹅肝鳕鱼炒饭 皮蛋牛肉炒饭 双蛋酱肉炒饭 菌香素炒饭 樟茶鸭笋炒饭 酸菜腊肉炒饭 咖喱酱炒米饭 豆豉鲮鱼炒饭 奶酪火腿炒饭 木须炒黄米饭 葵花鸡油炒饭 吞拿鱼炒饭 瓜皮蛋炒饭 黑麻麻炒饭 青椒肉丝炒饭 炒龙凤饭 咖喱鸡炒饭 腊味芽莱炒饭 火腿炒饭 菠萝鱿鱼炒饭 香菇鸡杂炒饭 锦绣虾仁炒饭 番茄虾仁炒饭 椿芽卤肉炒饭 菌蛋xo酱炒饭 芦荟虾仁蛋炒饭 鲜贝胡萝卜炒饭 乌鸡南瓜炒饭 xo酱海鲜炒饭 三色炒饭 时蔬牛肚饭 芹香鳝丝炒饭 2 焖菜饭的方法及菜例 金香黄鳝饭 南瓜墨鱼饭 豌豆高粱饭 熏马肉焖饭 时蔬双米饭 农家菜和饭 果味素饭 鲜香金凤饭 鸡汁香米饭 牛肉玉米饭 什锦鸡饭 焖豆芽菜饭 烂肉豇豆饭 绿豆排骨饭 荞麦豆角饭 番茄腊肉饭 红枣鸽肉饭 三菇焖饭 南瓜小米饭 葡萄羊排饭 腊味排骨饭 咖喱鸡肉饭 小人参牛排饭 焖泰米鸭饭 3 煲仔饭的方法及菜例 咖喱肉蟹煲仔饭 乳鸽煲仔饭 鱼块煲仔饭 腊味煲仔饭 牛肉煲仔饭 鸡块煲仔饭 叉烧煲仔饭 烧鹅煲仔饭 排骨煲仔饭 板鸭腊肝煲仔饭 腊鱼月亮煲仔饭 青菜瑶柱煲仔饭 腊肠酱豆煲仔饭 鸡丁葡萄干煲仔饭 4 蒸饭的方法及菜例 青豆弯弯饭 土豆翡翠饭 金瓜藏宝 荷香农家饭 荷香叉烧饭 荷香八宝饭 参枣糯米饭 赤豆莲子饭 八珍扣饭 烧肉糯米饭 竹筒菌腊米饭 鸳鸯蟹糯米饭 5 捞饭的方法及菜例 狮子头捞饭 八宝南瓜捞饭 蟹肉捞饭 鸡蛋豆花捞饭 酸汤鳕鱼捞饭 牡蛎海鲜捞饭 松茸茵捞饭 酥肉捞饭 牛肉饼捞饭 山珍花菇捞饭 翡翠鱼羹捞饭 红糖八宝捞饭 虾球菜心捞饭 烤鸭捞饭 鲍汁虾仁捞饭 6 盖浇饭的方法及菜例 菌香腊鱼盖饭 茄酱牛肉饭 猪排饭 卤鹑蛋宽粉盖饭 功夫牛肉伴三色饭 蒜香茄子盖饭 土鸡豆干盖饭 煎蛋灌肠饭 咖喱肥牛盖饭 鱼香豆腐丝饭 奇香卤肉饭 溜黄青蟹盖饭 港式辣酱虾饭 时蔬焖肉饭 茄子鲶鱼盖五谷饭 泡菜煨鸡饭 豆腐鲫鱼饭 豆豉小排饭 粉丝包菜盖饭 7 烩饭的方法及菜例 豆芽鸡肉烩饭 更多 |
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