食尚系列27:好汤48:清汤•清淡而味长,浓汤•浓厚而情深

菠萝苦瓜鸡

材料
土鸡半只
苦瓜1条
腌菠萝1杯
干银鱼1小把
小葱1根
姜片3片

调味料
料酒1大匙
胡椒粉少许


做法
1 鸡洗净，剁成块，用滚水汆汤一下，捞出洗净。
2 苦瓜洗净，剖开，去子，切成块，干银鱼用水冲一下即可，葱洗净，切段。
3 汤锅中煮滚6杯水，放下鸡块和葱，姜，料酒，煮滚后改小火，炖煮约30分钟。
4 将腌菠萝连汁和苦瓜，干银鱼一起加入汤中，再以小火煮20－30分钟，至想要的烂度。
5 尝一下，看是滞需要加盐调味，撒下胡椒粉即可。

靓汤
炖鸡汤时火要小，汤才会清，但要保持汤的滚开，才能将鸡的鲜味炖出来。