餐前佐酒小凉菜

宴客名馔虽味美，莫忘小菜与日俱更佐洒。每餐拌盘小菜，可荤可素，可浓可淡，不仅有助食欲，而且还有爽目爽心、爽口怡人之动。“清淡”已成为当今饮食之时尚，烹调制菜，切勿油腻。有些原料可以先用开水稍煮再炒制，这样可以减少油的用量。如油菜、鲜笋、菠菜、西芹等均是如此。