豆腐保平安

前言
豆腐流传至今，已经有2000多年的历史了。在这漫长的历史中，我国劳动人民用他们的勤劳和智慧，创造了极具特色的“豆腐文化”，仅就豆腐菜肴的种类而言，就已经达到400种之多，各色豆腐宴席更是丰富多釆、历史悠久。
如今，作为中国饮食文化的一部分，豆腐已经漂洋过海，传播到许多国家，如日本、朝鲜、美国、加拿大、德国、法国等许多国家，并被誉为21世纪的健康食品，深受宠爱，许多人更是将豆腐和豆制品列为日常食用的必须健康食品。
而目前，研究豆腐的营养价值、开发豆腐的养生保健功能，已经成为这一食品领域的重要工作。随着这些工作的不断进展，许多豆腐及豆制品的营养功能、养生防病功能不断被开发出来，并服务于人类的健康。
从这一观点看来，普及豆腐的营养知识、推广豆腐及豆制品的食用，将更有利于人类的健康。因此，有必要让人们站在科学的角度上来认识豆腐及豆制品，这也就是本书写作的初衷。本书首先介绍了科学饮食的概念，其次介绍了有关豆腐及豆制品的一些基本知识和文化发展，最后，向您推荐了一些用于日常饮食、养生、伤痛的豆腐食谱，希望能有助于您的生活和健康。
本书编委会
2002．7