第一章 蔬菜加工的基本原理 第一节 蔬菜加工原料要求及预处理 一、蔬菜加工原料要求 二、原料预处理 第二节 蔬菜主要加工方式的基本原理 一、蔬菜干制 二、蔬菜冷冻 三、蔬菜罐藏 四、蔬菜腌制 五、蔬菜糖制 六、蔬菜制汁 第二章 蔬菜商品化处理实例 第一节 蔬菜的干制 一、脱水蒜片 二、脱水卷心菜 三、脱水藕片 四、脱水洋葱 五、脱水香葱 六、脱水萝卜叶 七、冻干菠菜 八、热风干燥菠菜 九、脱水甘蓝 十、辣椒干 十一、姜干 十二、脱水阔叶大蒜 十三、脱水刀豆 十四、脱水马铃薯 十五、脱水南瓜片 十六、胡萝卜粒 十七、脱水花椰菜 十八、白菜干 十九、木耳干 二十、香菇干 二十一、薇菜干 二十二、蕨菜干 二十三、脱水马齿苋 二十四、魔芋干 二十五、番茄粉 二十六、霉干菜 二十七、玉兰片(竹笋干) 二十八、百合干 二十九、茄干 三十、黄花菜干 三十一、萧山萝卜干 三十二、涡阳薹干 第二节 蔬菜速冻加工 一、速冻青刀豆 二、速冻青豌豆 三、冷冻甜玉米 四、速冷马铃薯 五、速冻大蒜片 六、速冻菠菜 七、速冻蒜薹 八、速冻油炸甘薯 九、速冻菜花 十、速冻豆角 十一、速冻青椒 十二、速冻蘑菇 十三、速冻黄瓜 第三节 方便蔬菜汤汁加工 一、菜豆汤 二、芦笋浓汤 三、番茄汤 四、高浓度番茄汤 五、蔬菜汤 六、牛尾巴汤 七、什锦蔬菜汤 八、高浓度芹菜汤 九、通心粉蔬菜汤 十、高浓度扁豆咸肉汤 十一、脱水汤料的加工 十二、芦笋汤 第四节 净菜加工 第三章 蔬菜风味制品加工实例 第一节 蔬菜甜味制品加工 一、哈密瓜干制脯 二、低糖芹菜脯 三、巧克力糖衣莴笋脯 …… 第四章 蔬菜营养保健制品加工实例 参考文献 |
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