| 名师领衔，率强大编写阵容；精心打造，新四季家宴菜谱！ 本书的菜谱具有以下五个特点： 一、根据不同节令上市的烹饪原料设计菜谱，读者可因时因地制宜加以选择。 二、菜肴（还包括适量的点心品种）的主辅料都是市场上容易采购的，而且烹调方法简便、具体，关键之处都和盘传授，很适合家庭制作。 三、菜谱中包含了不同的地方风味，而且为了便于选择，在每只菜名之下都注明了帮别风味、烹调方法和其主要成品特点。这对专业厨师进修业务也大有裨益。 四、不论是传统的、创新的名菜，还是花色菜，本书都尽量采纳，但均以能在家庭中制作为限。读者按图索骥，即可制作出称心的菜肴，搞出整套象样的家宴。 五、根据家庭操厨的特点，调味品的用量尽量都采用以家用羹匙为主要量器的方法，作者集十多年烹调教学的经验，进行了有益而成功的尝试。这是十分切合操作实践的。 总之，本书不但对家庭烹调有指导性，对专业厨师也会产生很大的吸引力。 |
| 蔡育发，中国烹饪大师，高级烹调技师，中国烹饪协会理事，中国科技研究交流中心特约研究员，上海食文化研究会理事，上海药膳协会常务理事，上海育兰（绿色食品）商贸公司烹调技术总监。通晓江、浙、沪、川、粤等菜系烹调技艺，尤其擅长新上海的海派菜，著有《新潮调味品与港式海派菜》、《实用儿童营养菜谱指南》、《野生菌特色菜谱》、《家庭美食》等书。 |
| 春季菜谱 3-4人 第一套 热菜：龙井白玉/紫菜芝麻鸡/桃仁里脊卷/四宝石榴鱼 汤：太极菌王羹 第二套 热菜：玉兔凤尾虾/凤脯蝉鸣春/八宝煨鼋菜/鹅菌仙人掌 汤：春笋炖乳鸽 第三套 热菜：虾仁西施浴/满天星煎鸡米/春笋熘鳕鱼/鸿运嫩鸡腿 汤：莼菜氽塘鳢 第四套 热菜：加州脆皮虾球/梅花焖凤爪/悲翠培根卷/三丝百灵菇 汤：鱼丝蛋茸羹 第五套 热菜：彩色五珍珠/蚝油手撕鸡/泰式炸珊瑚/年糕烧刀鱼 汤：白玉炖野菌 6-7人 第一套 冷菜：满天星拌马兰/椒麻青笋鸡/泰式酱炸河虾/苔条腰果 热菜：碧螺春虾仁盏/虾酱灼响螺/荷兰豆春笋鸡/五味鸳鸯串/悲翠鳕鱼粒/沙嗲炒金蟾/上三鲜烧仙人头 汤：酯椒鳜鱼 点心：三丝春卷/花生奶露 第二套 冷菜：绝色椰丝卷/山城口水鸡/金钩豆苗/黄焖春笋 热菜：金钱煎虾饼/凤眼鸽蛋/龙凤烩海参/煎烤干鱿丝/三鲜鱼肚/水煮虎掌菌 汤：霸王别姬 点心：糯米炸春花/火腿珍珠银耳羹 第三套 冷菜：春韭黄拌蛏肉/果仁冻皮糕/芥末鸭掌/香露杏鲍菇 热菜：锦绣河虾仁/金钱牛柳饼/春笋鲜肉海参/三色麻辣鸡/小糊涂豆苗/果酱菊花鱼球 汤：开洋三丝汤 点心：奶油蛋茸饭/双色珍珠羹 第四套 冷菜：紫皮四色卷/枸杞头小素鸡/顺风耳飘香/金针菇素烧鹅 热菜：锦绣春韭虾丝/悲翠玉鸡片/黄球蘑炒牛柳/葡汁培根鳜鱼夹/奶油珍珠蛋/百粒奇妙香芋球 汤：牛肝菌酸辣汤 点心：狮城果仁饼/苏州鱼皮馄钝 9-10人 夏季菜谱 3-4人 6-7人 9-10人 秋季菜谱 3-4人 6-7人 9-10人 冬季菜谱 3-4人 6-7人 9-10人 |
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