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作 者：魏明英 著
出 版 社：四川科学技术出版社
出版时间：2010-09-03
I S B N：9787536465961
前言
泡菜在我国已有上千年的悠久历史，在全国各地广为流传，因其味美、食用方便、营养丰富等特点，深受消费者喜爱。泡菜既可作单独的菜肴出现在餐桌上，也可作各种美食的辅料。
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第一章 泡菜的生产发展趋势
第二章 泡菜的原辅料及加工设备
第三章 泡菜的生产原理工艺及质量管理
第四章 泡菜的检验方法
附录
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