小吃大补:蔬菜

蔬菜中含有多种人体不可缺少的维生素和矿物质，这已是大家所熟知的事实，医学界的研究更进一步证明，蔬菜食用后会转换成血碱，可以中和血液的酸性，这对于养颜、瘦身、健体、防癌，促进人体健康都会起到很好的作用，所以必须经常食用。本书为你解读24种蔬菜的营养密码，奉献60道餐桌美味。

现在市场上的蔬菜供应四季都很丰富，不过，吃蔬菜，最好还是看看季节。
技术人员曾选择一些蔬菜品种分季节研究，结果发现，七月份购买的番茄，每100克可食用部分的维生素C含量是一月份的2倍。同样，夏季的黄瓜维生素C也是冬季的2倍左右，而胡萝卜中的β-胡萝卜素含量，六月份时要高出隆冬季节1.5部。菠菜在秋冬季食用最具营养，春夏季食用时营养含量则是冬季的八分之一倍，这是因为春夏季的菠菜含水量明显增加，固体成分减少大约一半。
同一作物产生营养差距的原因是，作物在不同程度的太阳光照射下完成光合作用后，产生的营养物质也会有所变化。也就是说，相当多的蔬菜在正当节令时食用，可以摄取到最大值的营养。