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凉菜

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作者：卢仁成著

出版社：四川科技

出版时间：2005-04-01

I S B N：9787536456211

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凉菜//精选川味家常菜口袋书系列

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内容简介

凉菜，其种类较多，既有本身就可以直接吃的“生菜”，也有通过加热待凉后随时可吃的“冲菜”，还有经炸收后的凉菜，如“花椒肉丁”等。最具代表性的凉菜“蒜泥白肉”又是拦菜的一种。拌菜是凉菜的一个重要分支，它是将烹饪原料经过加热后，再按味型调成麻辣味、咸鲜味、咸甜味、煳辣味、怪味、家常味等。

凉菜是美食前言、美食序曲。它是宴席大餐的基调，是家庭的常见佐餐，还是佐酒者的最爱之一。

作者简介

春

　地芽三丝

　生拌侧耳根

　椿芽白肉

　怪味花仁

　葱茸核桃仁

　红油腰丝

　茶鸭盐蛋　

　红曲土豆

　生拌凤尾

　花生仁兔丁

　鼓汁酱牛肉

　椒麻舌片

　韭菜豆腐干

　肚丁拌腐干

　蒜茸仔鸡

　胭脂萝卜

　葱酥鱼条

　青椒脆螺

　椒盐带鱼

　拌大头菜丝

　红油笋尖

　拌冲菜

　糖醋子姜

　煳辣鸭舌

夏

　泡椒韭黄

　凉拌绿豆芽

　醉鸡

　生拌洋葱

　葱茸仔鸡

　冰汁番桃

　……

秋

彩插

冬

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