| 叶连方先生，浙江人，1947年8月出生于浙江宁波市，现为国家高级烹调师、烹饪专业教师。他从20世纪80年代开始从事烹饪教育工作，在浙江温岭市职业技术学校任烹饪教师，至今已培养出大批烹调专业厨师，可谓桃李满园、硕果累累。 张仁庆先生现任中国社会经济文化交流协会理事、中国食文化中心主任、《中国厨师名人录》主编、中国食文化丛书主编、奇山集团总经理、台湾《美食天下》杂志社大陆分社社长，中国烹协会员，《当代中国名厨》主编，原北京元达名厨学校校长等职务。他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版书刊60本。并策划20多部VCD和电视教学片。 |
| 一、概述 （一）家常菜在餐饮业中的地位 （二）发扬传统，不断创新 （三）中国厨师在国外发展的秘密武器 （四）创新家常菜的标准 （五）家常菜的前景与未来 （六）面对现实，迎接挑战 （七）解放思想，转变观念 （八）适应消费新特征，开发新产品 （九）吸收发达国家的经验，洋为中用 （十）更新观念，加速开发新品种 （十一）改善人民营养水平 （十二）烹饪要向机械化、电气化、数字化方向发展 二、菜例精选 （一）冷荤拼盘篇 （二）水产海鲜篇 （三）肉类禽类篇 （四）素菜篇 （五）火锅汤羹篇 （六）面点篇 三、文稿篇 四、中国食文化丛书编委会名单 五、中国家常菜谱编委会名单 六、参考书目 七、后记 八、作者简历 |
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