| 本书由中国烹饪大师、国家级烹调技师、中国烹饪协会理事、上海浦东新区烹饪协会创始人之一的蔡育发先生用通俗易懂的语言，依据丰富的烹饪实践经验，灵活运用各种艺术菜的配色造型手法，巧妙融合中外新潮的各式调味料和复合调味料，兼顾菜肴营养的合理搭配，编写而成。 |
| 蔡育发，中国烹饪大师、国家高级烹调技师、“中国厨神”荣誉称号获得者、中国烹饪协会理事、中国科技交流中心特邀研究员、上海药膳协会常务理事、上海育兰厨师长联谊会会长、上海浦东新区烹饪协会创始人之一。从业四十余年，颇有业绩；厨事之外，兼职和专职培养了中、高级厨师4800多名，其中近百人走上大中型宾馆、饭店的重要技术岗位。著有图书12本，发表各类文章200多万字。 .. << 查看详细 |
| 1 特色烤河鳗 2 上海泉水鱼 3 芥蓝爆蛏王 4 鱼茸酿蛤肉 5 红酒炸鱼排 6 椒麻河鲜头 7 清汤鱼圆 8 日式烤带鱼 9 太极蛤蜊白玉 10 上汤捞鱼生 11 蟹黄玉环酿带子 12 翠竹生鱼丝 13 中式刺身鲈鱼 14 日式烤鲜鱿 15 兰花扣瑶柱 16 赤贝刺身盆 17 奶酪青口贝 18 雪汁蒸海蛏 19 刺身鲷鱼花篮 20 水晶蛤蜊冻 .21 白汁鱼胡桃 22 夜香鳜鱼丝 23 蜜瓜北极贝 24 鲜果百合澳带 25 金山浇汁鱼 26 味噌墨鱼仔 27 黄油焗鲳鱼 28 日式金枪鱼 29 牛油香酥蜗牛 30 雪汁黄鱼柳 31 彩色鱼珍珠 32 清炸南乳鱼 33 泰式银鳕鱼 34 灌汤墨鱼球 35 球菜文蛤卷 36 北极贝炒墨鱼 37 特制鱼面筋 38 蚕豆瓣腌黄鱼 39 沙律银鳕鱼 40 子龙换红袍 41 碧水海鲜船 42 奇酱虾爆鳝 43 酱皇炒双脆 44 辣妹子团圆汤 45 泰米嵌蛤蜊 46 脆皮鱼笋卷 |
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