| 当你品尝豪华、精致的法国大菜时，有没有感到心底的遗憾?肥鹅肝、焗蜗牛、闻名天下的洋葱汤……在欣赏这些美味的时候，你有没有品尝出它们的味外之味?你知道法国人宴请的程序吗?该怎么品尝鱼子酱?吃法国菜时，有什么要注意的礼仪呢? 本书为你解除心中的遗憾。本书介绍了法国菜的源流、闻名世界的十大美食、点菜的技巧和品尝的细节等。无论你走进巴黎的酒家，还是国内的法国餐厅，都可以应对裕如地享用美食，领略法国菜的魅力和文化。 |
| 宋建华，曾任《上海调味品》副主编。现为上海中外文化艺术交流协会理事，上海药膳协会副秘书长、理事。 已发表饮食文化文章百余篇，策划编撰饮食类图书十余本。 .. << 查看详细 |
| 第一章 法国美食的历史 一、源头和发展 二、好吃的国王 三、征服了世界 第二章 法国美食的特点 一、选料广泛 二、讲究原味 三、调味独特 四、充满情调 第三章 法国地方特色美食 一、法国地方特色美食 二、各种风格的餐厅 第四章 法国美食的点菜 一、上菜的基本顺序 1.头盘 2.汤 3.副菜 4.主菜 5.蔬菜色拉 6.奶酪 .7.甜品 8.咖啡和茶 二、点菜技巧 第五章 法国十大美食 一、松露 二、肥鹅肝 三、鱼子酱 四、法国蜗牛 五、牛排 六、生蚝 七、马赛鱼汤 八、红酒烩鸡 九、法式洋葱汤 十、血鸭 第六章 浪漫的法国葡萄酒 一、法国葡萄酒的历史和产地 二、法国葡萄酒的种类和品尝 三、法国葡萄酒的饮用及与食物的搭配 第七章 丰富的法国奶酪 一、法国奶酪的8种基本类别 二、法国奶酪名品 三、奶酪与其他食物的搭配与烹饪 第八章 法国美食的礼仪 一、餐具摆放及使用的礼仪 二、赴宴的礼仪 三、用餐的礼仪 四、特殊情况的处理 附录 北京、上海、广州、香港的法国餐厅一览 |
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