| 认识越南菜—— 越南菜源流和发展趋势。 南、北截止南菜的特色与法国菜和中国菜的关系。 香港越菜的发展要概要。 越式香料和酱汁特色介绍。 四十多款图文并茂的特色越菜食谱—— 依法炮制美食，与家人朋友分享成功的喜悦！令你的生活更添姿彩。 |
| 郭伟信，在欧、美修读饮食课程，醉心于钻研各国饮食文化，现为香港著名的饮食评论家，除了经营W‘S集团旗下的Entrecote法式牛排屋外，还经常被邀请担任饮食课讲师、顾问，评判及参与媒体活动等。他经常前往越南，故对当地文化及菜肴特色熟悉。他的第一本著作名为《郭伟信之美酒佳肴》，深受餐饮业及学界欢迎。 |
| 序 前言 做越南菜的窍门 认识越南菜 越南菜的源流——来自法国？中国？ 越南菜在香港演变和发展 越南菜的品尝与特色 越式香料和材料 基本汤汁的烹调法 前食与小食类 冻斋卷 腌酸鸡脚 鱼露猪肉虾片 蒸粉卷 香茅串烧 香煎虾饼 煎薄饼 炸春卷 蔗虾 椒盐炸肝酱 特色沙律类 牙车块 烧牛肉沙律 木瓜丝鲜虾沙律 扎肉虾冷面沙律 海鲜类 海鲜酸汤 香茅烧鳝 椒盐软壳蟹 酸子炒蟹 古法大头虾 香草河内鱼块 越式明炉蒸鱼 肉食与家禽类 南乳吊烧鸡 香橙卤水鸭 香茅烧猪排 香卤扣肉蛋 越式煎羊排 黑椒牛柳粒 北越牛酸窝 越式咖喱牛腩 蔬菜类 粉、面、饭和面包类 甜品类 附录 |
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