| 小菜的制作要点是保鲜和调味，将传统的工艺用于食品保鲜和科学调味。它的风味特点是热菜凉吃、腌制常用、待客家用、营业消费均可食用。本书根据南方特色、西北风味列出了具有地方特色的两大风味小菜。 本书分类明确，品种较为齐全，是烹饪爱好者、老年朋友的良师益友。 |
| 张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台，经济法硕士学位。现任中国食文化中心主任、中国人口文化促进会会员、中国饭店业高级经理人、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。 多年来，他致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作，先后编辑出版了《实用科技信息汇编》、《中国名菜30例续编》、《名厨名菜》、《调味与拌馅》、《中国迷宗菜》、《调味宝典》、《中国名菜荟萃》、《烟台家常菜谱》、《中国名师菜典》等食文化方面的书刊100余本，并策划录制了《中国冷拼》、《西点精萃》、《鲁菜精选》、《鸡尾酒的调制》、《宫廷御膳》等二十多部电视教学片。他的事迹曾在中央电视台、中央人民广播电台、《中国青年报》、《中华儿女》、《中华英才》、《中国食品报》等多家新闻媒体上作过介绍。今天，他更加勤奋地为中国烹饪事业的发展和祖国食文化的研究开发工作而奔波。 |
| 第一章 概述 第二章 酱卤小菜 第三章 南味小菜 第四章 蜜汁小菜 第五章 西北小菜 第六章 泡腌小菜 后记 |
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