| 周明扬（ 1959--），男，烹饪专业副教授，主要从事烹饪工艺美术的研究与教学工作，出版了《烹饪工艺美术》、《图说果蔬食品造型》等多部著作，发表论文多篇。2000年获江苏省新世纪水彩画展一等奖。
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| 概述 一 果蔬食品雕刻的由来和发展 二 果蔬食品雕刻的特性及其分类 三 果蔬食品雕刻的应用范围 四 果蔬食品雕刻的作用 １点缀作用 ２补充作用 ３盛装作用 果蔬食品雕刻基础 一 果蔬食品雕刻的原料及储藏 （一）常用的果蔬食品雕刻原料特性及用途 （二）周刻原料、半成品和成品的保管 二、果蔬食品雕刻的刀具及其适用范围 １平口刀 ２直刀 ３斜口刀 ４圆口刀 ５“Ｖ”字形刀 ６圆柱刀 ７宝剑刀 ８圆珠控刀 ９勺口刀 10 模型刀 三 果蔬食品雕刻的种类与刀法 （一）果蔬食品雕刻的种类 （二）果蔬食品雕刻的刀法 （三）果蔬食品雕刻的手法 果蔬食品雕刻的造型方法 一 果蔬食品雕刻的写生 １写生的工具 ２物象写生表现形式 二 花卉、动物、风景和人物写生 １花卉写生 ２动物写生 ３风景写生 ４人物写生 三 实物塑造 １利用油泥等材料进行塑造练习 ２利用萝卜、土豆等原料进行雕刻练习 四 辅助手法 果蔬食品雕刻的造型艺术设计与处理 一 果蔬食品雕刻设计 二 果蔬食品雕刻造型的艺术处理 １夸张 ２简化 ３添加 果蔬食品雕刻步骤 一 命题 二 选料 三 定型 四 雕刻 五 布局 果蔬食品雕刻技艺 一 花卉类雕刻 二 鸟类雕刻 三 其他动物类雕刻 四 风景类雕刻 五 器物类雕刻 六 人物类雕刻 七 瓜盅类雕刻 八 瓜灯类雕刻 果蔬食品雕刻在宴席中的应用 …… 果蔬食品雕刻图例 |
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