| 餐饮卫生篇 一、个人卫生 （一）个人健康要求 （二）个人卫生要求 （三）个人着装要求 （四）工作卫生要求 （五）个人卫生注意事项 二、环境卫生 （一）餐厅的环境卫生要求及操作步骤 （二）餐具卫生要求及操作步骤 （三）厨房及烹饪器具的卫生要求及操作步骤 食品卫生安全篇 一、食品采购、储藏与加工的卫生安全 （一）食品采购卫生安全 （二）食品储藏卫生安全 （三）食品加工卫生安全 二、蔬菜水果类食品卫生安全 （一）蔬菜水果类不安全因素 （二）蔬菜水果的选购 （三）蔬菜水果的清洁消毒方法与步骤 （四）容易中毒的蔬菜 三、肉类食品卫生安全 （一）肉类不安全因素 （二）肉类的选购 （三）肉类清洗及烹饪注意事项 四、海鲜类食品卫生安全 （一）海鲜类不安全因素 （二）海鲜类的识别与选购 （三）海鲜类清洗及烹饪注意事项 五、主食类食品卫生安全 （一）主食类不安全因素 （二）主食类的选购与储存 （三）主食类清洗及烹饪注意事项 餐厅礼仪篇 一、迎宾服务礼仪 （一）... |
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