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| 第一篇 粮食加工工艺学 第一章 小麦加工 第一节 小麦制粉 第二节 蒸煮制品的加工 第三节 焙烤制品的加工 第四节 小麦制粉产品的加工 第五节 展望 第二章 玉米加工 第一节 玉米制粉 第二节 玉米淀粉 第三节 玉米食品的加工 第四节 玉米精深加工 第五节 展望 第三章 豆类加工 第一节 大豆的加工 第二节 绿豆的加工 第三节 展望 第四章 薯类加工 第一节 马铃薯的加工 第二节 甘薯的加工 第三节 展望 第二篇 果蔬加工工艺学 第一章 果蔬加工保藏基础 第一节 食品的败坏与加工保藏措施 第二节 果蔬加工对原料的要求及预处理 第二章 果蔬罐藏 第一节 蔬罐的基本原理 第二节 蔬罐容器 第三节 蔬罐工艺技术 第四节 果蔬罐头常见问题及控制 第三章 果蔬干制 第四章 果蔬糖制 第五章 果蔬速冻保藏 第六章 蔬菜腌制 第七章 果蔬计加工 第八章 果酒酿造 第三篇 畜产品加工工艺学 第四篇 软饮料工艺学 参考文献 |
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