| 危机处理，是餐饮企业一项必不何少的日常工作，是维持餐饮企业长久经营的保障措施。它需要常备不懈，需要相应的健全的管理机构，需要相应的规章制度，需要全体员工都具备千方百计防范危机、消除危机的意识。面临危机，实际上就是陷入了某种险境，如何从容应对，化险为夷，化被动为主动既是一门学问、一种技能，也是一种态度、一种修养。老板、主管和从业人员的思想库和工具库：一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，每一本都能提供新理念、新方法和新技能，激发餐饮业人士的创 |
| 温俊伟，作家，早年曾与朋友一起经营餐馆，现任唯高策略发展有限公司《唯高餐饮经典书库》丛书总编辑。他自1999年开始从事餐饮经营管理理论研究，并参与了餐饮企业的策划、筹备活动。曾任广东省职业经理人协会餐饮联业协会副秘书长。 著有《中小餐馆赚钱金点子》、《餐饮企业岗位职责和管理制度大全》等专著。 梁国豪，现任新荔枝湾（饮食集团）行政总裁，全国大型百货零售企业贸易联合会理事长，中国百货协会零售企业委员会主任；曾任澳门新建业集团副总裁兼中国部总经理，南方大厦集团董事长兼总经理。 |
| 一、以优质服务消除危机 1.为何给我一条死鱼 2.你收开瓶费违法 3.那客人也太色了 4.我的提包不见了 5.是不是他更有钱些 6.我打扑克犯了哪条 7.今天的牛扒欠分量 8.池中的龟断了头 9.这虾的颜色不对 10.客人偷了汤匙架 11.大厅客人在打架 二、克服自身不足消除危机 1.这下厨单去哪儿了 2.你要赔我新衣裳 3.这只鸡卫生有问题 4.我们也吃这种饭 5.你在这里等候吧 6.走廊滑倒老婆婆 7.榄角怎么没切碎 8.天啊，这鱼还未开膛 9.这山药的心黑了 10.我没要十条鱼 11.难道这就是寿 |
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