| 餐饮业老板、主管和从业人员的工具书 餐饮经营与管理，谨以此此书献给所有希望开店赚钱的人 生意做遍不如开店，投资理财开店首选 |
| 第1章 探秘 一、西餐在中国大有市场 （一）西餐在中国的广泛发展 （二）西餐文化消费心理趋势 二、西餐魅力没法挡 （一）西餐菜肴的特色 （二）西餐在餐饮形式上同样讲究 （三）西餐文化的消费心理 三、出神入化的中国式西餐 （一）北京：老将新兵营造情调 （二）广州：风生水起风景独好 （三）深圳：星级酒店杀出围城 （四）福州：中档市场生龙活虎 第2章 厨神 一、西餐厨房的设计布局 （一）西餐厨房布局的基本原则 （二）西餐厨房布局的整体规划 （三）西餐厨房和餐厅的联结方式 （四）西餐厨房布局的完美结合 二、西餐厨房的设置 （一）西餐厨房的类型 （二）西餐厨房人员的组织结构 三、西餐烹调设备和工具 （一）西餐厨房的炉灶设备 （二）西餐厨房的机械设备 （三）西餐厨房的制冷设备 （四）西餐厨房的常用炊具 四、西厨冻房和包饼房设计 （一）西厨冻房的设计 （二）包饼房的生产功能 （三）包饼房的生产流程 （四）包饼房的设计 五、西餐厨房的工具 （一）西餐厨房的刀具 （二）西餐厨房的烹调用具 （三）西餐厨房的测量用具 （四）西餐厨房的面点用具 六、西餐的陶瓷器皿 七、西餐的金属餐具 （一）西餐厅常见的金属餐具 （二）西餐厅的金属服务用具 八、西餐厨房的计划管理 （一）厨房计划管理的重要性 （二）厨房计划管理的环节 （三）厨房计划管理的内容 九、西餐厨房的库存管理 （一）库存管理的重要意义 （二）库存管理的原则 （三）库存控制的目的与要求 （四）库存实物管理 十、西餐厨房的生产管理 （一）厨房生产管理的原则 （二）厨房管理的主要方面 （三）厨房的劳动纪律管理 （四）菜肴质量管理 第3章 情调 第4章 菜式 第5章 服务 第6章 宴会 第7章 促销 后记 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）