| 这是一本适合放在菜篮子里的书。 这是一本主张自己的健康自己作主，家人的安全亲手把关的书。 这是一本教人们不回避问题，不盲从潮流，敢于面对生活问题，敢于理性把握生活本质的书。 这是一本提供问题解决方案的书。 傅教授20年经验和心血的凝聚——献给热爱生活的你。 |
| 傅德成，我国著名食品安全问题专家，疾病预防控制中心公共卫生主任医师，《中华卫生监督与疾病监测》杂志编委。
从事公共食品卫生监督检验工作20余年。撰写食品安全与营养保健专著12本，其中多本被全国各地多家相关专业机构选作培训教材。发表专业论文30多篇。职业生涯业绩卓著。亲自参加并主持处理数十起疑难食物中毒事件。凭着超凡的食品检验鉴别能力，曾为预防重大国际运动比赛食物中毒事伯发挥关键作用，多次成功排除餐饮业食源性疾病隐患。 |
| 1 谷物与食用油 大米品质 大米水分含量 大米霉变 好吃还是晚米 米粉优劣 优质小米 糯米中掺大米 糯米粉中择大为粉 面粉鉴别 小麦粉中掺滑石粉 花生品质 芝麻鉴别 大豆鉴别 高梁米优劣 粉丝和粉条 粉条粉丝中掺塑料 豆浆质量 豆乳与豆浆 豆腐质量 油皮与腐竹 百页的质量 真假藕粉 淀粉有多种 花生油质量 豆油质量 识别假豆油 菜籽油好坏 鉴别香油 香油真假 油中掺入棉籽油 油中掺入矿物油 油中掺入盐水 油中掺入米汤 油中掺入蓖麻油 2 禽畜肉及其制品 猪肉是否新鲜 牛肉是否新鲜 羊肉是否新鲜 兔肉是否新鲜 驴肉是否新鲜 老猪肉幼猪肉 注水猪肉 注水牛肉 霉变冻猪肉 陈旧猪肉与腐败猪肉 病死畜肉看放血 病死禽肉看放血 鸡肉是否新鲜 塞肫灌水家禽 挂糊熟肉难辩好坏 烧烤肉叉烧肉鉴别 香肠香肚鉴别 火腿肠优劣 灌肠优劣 肉肠是否新鲜 烧鸡和卤鸡是否病死 腊板鸭春板鸭 腊味鉴别 腊肠鉴别 火腿鉴别 3 蛋乳及其制品 4 水产品及其制品 5 水果 6 蔬菜 7 酒与罐头 8 蜂蜜与食糖 9 饮品与冷食冷饮 10 调味品 11 鉴别食品的基本知识 |
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