| 裴山同志为高级工程师、国家认监委注册质量管理体系高级审核员、食品安全管理体系高级审核员。多年在国家标准局、国家商检局、国家出入境检验检疫局工作，从事国家标准、出入境检验检疫标准化管理工作。曾任全国食品工业标准化技术委员会委员、全国标准样品标准化技术委员会委员，参加了质量管理体系GB／T19003—1992GB／19002—1994GB7718--1994《食品标签通用标准》和GB／T1．1—1993《标准化工作导则第1单元：标准的起草与表述规则第1部分：标准编写的基本规定》的起草工作，以及数千项进口、出口行业标准组织制定和审定工作。现为北京克连得技术服务有限公司董事长，从事质量管理体系，HACCP体系，质量、环境、职业健康安全管理体系的咨询、培训和审核服务工作。 |
| 第一章 食品安全管理体系概述 第一节 ISO 22000的作用和意义 第二节 ISO 22000的结构和特点 第三节 ISO 22000的前提方案 第四节 IS0 22000的操作性前提方案 第五节 ISO 22000的HACCP计划 第二章 肉制品生产行业概述 第一节 肉制品生产加工现状 第二节 肉制品的分类 第三节 肉制品的加工工艺和示例 第三章 肉制品生产要求 第一节 肉制品生产企业资源要求 第二节 原料肉的要求 第三节 调味料的要求 第四节 香辛料的要求 第五节 增稠剂的要求 第六节 添加剂的要求 第七节 肠衣的要求 第四章 肉制品的质量要求 第一节 肉制品的安全卫生管理 第二节 肉制品的质量管理 第三节 肉制品生产中常见的问题 第四节 肉制品的保鲜技术 第五节 肉制品的检验 第五章 肉制品生产企业建立和实施食品安全管理体系示例 第一节 前提方案(示例1) 第二节 操作性前提方案(示例2) 第三节 HACCP计划(示例3) 第四节 食品安全管理体系手册(示例4) 第五节 实验室手册(示例5) 第六节 相关程序文件(示例6) 附录 肉制品生产标准清单 参考文献 |
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