| 第一章 餐饮成本控制概述 第一节 餐饮成本控制的重要性 一、酒店提高竞争力的重要途径 二、酒店经营成功的关键 三、培养造就优秀的管理人才 第二节 餐饮成本基本内容 一、餐饮成本 二、餐饮成本的构成要素 三、餐饮成本的类型 四、餐饮成本率 五、餐饮成本的特点 第三节 餐饮成本核算 一、月食品成本核算与月报表 二、食品日成本核算与日报表 三、饮料月成本核算与月报表 第四节 餐饮成本控制范围和类型 一、餐饮成本控制的范围 二、餐饮成本控制的类型 三、餐饮成本控制的体系设计 第二章 酒店原料采购成本控制 第一节 酒店采购成本控制基本内容 一、酒店采购成本控制的意义 二、酒店采购成本控制的原則 三、酒店采购成本控制的方法 四、酒店采购工作的类型 五、酒店采购工作组织机构的设计 六、采购员的职责 七、采购员的素质要求 第二节 酒店采购工作的程序设计 一、酒店采购工作程序的基本內容 二、酒店的采购申请 三、酒店采购审批的程序设计 四、酒店采购工作的订货与采买程序设计 五、收货 六、二... |
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