| 本教材以职业能力为核心，注重服务于培训和鉴定，采用分级模块化编写，详细介绍了初级乳品检验员要求掌握的最新实用知识和技术。本教材可性性强，可作为初级乳品检验员职业技能培训与鉴定考核用书，也可供相关人员参加就业培训、岗位培训使用。 |
| 第1单元职业道德和相关法律法规知识／1—8 第一节职业道德/2 第二节相关法律法规知识/3 单元测试题/7 单元测试题答案/8 第2单元乳品检验基础和实验室安全／9—24 第一节乳品检验基础/10 第二节实验室安全/20 单元测试题/23 单元测试题答案/24 第3单元乳与乳制品／25—35 第一节生鲜乳/26 第二节乳制品的分类/31 单元测试题/34 单元测试题答案/35 第4单元乳制品理化检验和标签检查／36—57 第一节器皿和试剂准备/37 第二节理化检验样品制备/41 第三节理化检验仪器设备/43 第四节理化检验原理和方法/46 第五节食品标签及其检验/54 单元测试题/56 单元测试题答案/57 第5单元乳制品微生物检验／58—77 第一节培养基和器皿准备/59 第二节样品制备/65 第三节微生物检验仪器设备/67 第四节微生物检验操作/71 单元测试题/76 单元测试题答案/77 第6单元产品质量判定／78—91 第一节生鲜牛乳标准及质量判定/79 第二节乳制品的标准及质量判定/80 单元测试题/89 单元测试题答案/91 理论知识考核试卷/92 理论知识考核试卷答案/98 |
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