| 陈树，专业从事酒店饮食管理工作二十多年，具有丰富的实验经验。曾任佛山市宝华酒店经理，广州市新昌大酒店总经理，马来西亚东方海鲜大酒店次食总监，香港中国饮食研究院副院长。现任中国工商管理研究院酒店饮食管理研究中心主任。 |
| 导读 导读一 岗位培训（自修）实施流程 导读二 岗位培训（自修）本书导引 导读三 岗位培训（自修）课程设置 导读四 岗位培训（自修）自我评估 第1讲 餐饮经理岗位认知 第1课时 餐饮经理岗位描述 一、各项指令和规定的宣布与监督 二、员工的安排与管理 三、营销活动的策划与推广 四、厨房、楼面的作业管理 五、餐饮卫生和安全管理 六、食材的采购与管理 七、顾客投诉的处理 八、餐饮成本的控制 九、财务作业的监督与控制 第2课时 餐饮经理岗位要求 一、专业素质 二、用才能力 三、市场营销能力 四、沟通能力 五、创新能力 六、判断能力 七、公关能力 八、危机或突发事件处理能力 九、理财能力 本讲思考 第2讲 菜单与酒单制作 第1课时 菜单的制作 一、了解菜单的基本标准 二、菜单制作前应考虑的问题 三、菜单设计和制作的程序 四、菜单设计和制作的技巧 第2课时 菜单的评估与修正 一、修正的步骤 二、定期作口味调查 三、分析每日销售情形 第3课时 菜肴的定价 一、定价时需考虑的因素 二、定价策略 三、常见的菜肴定价法 第4课时 酒单的制作 一、酒单种类 二、酒单的制作 本讲思考 第3讲 餐饮营销推广 第4讲 餐饮采购与储存管理 第5讲 厨房管理 第6讲 餐厅楼面管理 第7讲 宴会管理 第8讲 餐饮卫生与安全管理 第9讲 餐饮财务管理 模拟测试 参考文献 |
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