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冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)(第2版)(附光盘1张)

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最低价：￥15.10

定价：￥0.00

作者：著

出版社：高等教育出版社

出版时间：2009年7月1日

I S B N：9787040260540

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冷菜冷拼与食品雕刻技艺(附光盘)

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《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)(第2版)》是由全国中等职业教育教材审定委员会审定。

内容简介

《冷菜、冷拼与食品雕刻技艺(烹饪专业)(第2版)》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材，是在2002年版本的基础上修订而成的。考虑到烹饪职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订，保持了第一版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，与行业标准的“应知”、“应会”相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。全书分7章，内容包括：绪论，冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识，冷菜制作方法，冷盘拼制方法，食品雕刻方法，菜肴的盘饰及果盘制作，筵席冷盘的设计与冷菜、冷拼的创新等。