《烹饪原料知识(第2版)(烹饪专业)》：全国中国职业教育教材审定委员会审定 |
| 第一章 烹饪原理知识 第一节 烹饪原料的化学成分与分类 第二节 烹饪原料的选择 第三节 烹饪原料的品质鉴别 第四节 烹饪原料的保管 练习题 第二章 谷物类原理 第一节 谷物类原料基础知识 第二节 谷物类原料的种类 第三节 谷物制品 *第四节 谷物类原料的品质鉴别与保管 练习题 第三章 蔬菜类原料 第一节 蔬菜类原料基础知识 第二节 常用蔬菜原料种类 第三节 蔬菜制品 *第四节 蔬菜类原料的品质鉴别与保管 练习题 第四章 畜禽类原料 *第一节 畜禽类原料基础知识 .第二节 畜禽类原料种类 第三节 畜禽肉制品 第四节 乳蛋品 *第五节 畜禽类原料的品质鉴别与保管 练习题 第五章 水产品类原料 *第一节 水产品类原料的基础知识 第二节 常用海洋鱼类的品种 第三节 常用淡水鱼类品种 第四节 其他动物性水产品 第五节 鱼类制品 第六节 人造水产品 *第七节 水产品类原料的品质鉴别与保管 练习题 第六章 干货制品类原料 第一节 干货制品类原料基础知识 第二节 干货制品类原料的种类 *第三节 干货制品类原料的品质鉴别与保管 练习题 第七章 菌藻类原料 第一节 菌藻类原料基础知识 第二节 菌藻类原料的品种 *第三节 菌藻类原料的品质鉴别与保管 练习题 第八章 果品类原料 第一节 果品类原料的基础知识 第二节 果品类原料的种类及 果制品 *第三节 果品类原料的品质鉴别与保管 练习题 第九章 调味品类原料 第一节 调味品类原料基础知识 第二节 调味品类原料的种类 *第三节 调味品类原料的品质鉴别与保管 练习题 第十章 佐助类原料 第一节 佐助类原料基础知识 第二节 佐助类原料的种类 *第三节 佐助类原料的品质鉴别与保管 练习题 第十一章 地方名特原理及复合调味原料 第一节 地方名特原料 第二节 复合调味品原料 练习题 主要参考书目 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）