《动物性食品卫生学》是由高等教育出版社出版的。 |
绪论 一、动物性食品卫生学的概念 二、动物性食品卫生学在兽医公共卫生事业中的地位 三、动物性食品卫生学的任务 四、我国动物性食品卫生工作的历程 五、我国动物性食品卫生学科的发展前景 六、动物性食品卫生学的相关学科和学习方法 第一篇动物性食品的污染与控制 第一章 动物性食品的生物性污染 第一节 动物性食品生物性污染的来源 一、内源性污染 二、外源性污染 第二节 动物性食品生物性污染的危害 一、食品的腐败变质 二、食源性疾病 第三节 动物性食品生物性污染的监测与控制 一、动物性食品生物性污染的评价指标 二、动物性食品生物性污染的监测与控制措施 第四节 细菌性食物中毒 .一、细菌性食物中毒的特点 二、常见的细菌性食物中毒 三、细菌性食物中毒的预防措施 第五节 动物性食物中毒 一、有毒鱼、贝类中毒 二、内分泌腺中毒 内容提要 复习思考题 第二章 动物性食品化学性污染和放射性污染 第一节 动物性食品化学性污染概述 一、化学性污染的分类 二、化学性污染的来源与途径 第二节 动物性食品化学性污染的危害 一、化学性污染与急性中毒 二、化学性污染与慢性中毒 三、化学性污染与致癌、致畸和致突变作用 第三节 动物性食品的环境化学毒物污染与控制 一、农药对动物性食品的污染 二、有害金属对动物性食品的污染 三、二嗯英及其类似物对动物性食品的污染 四、多环芳烃化合物对动物性食品的污染 五、杂环胺类化合物对动物性食品的污染 六、环境化学毒物污染的控制措施 第四节 动物性食品的药物残留与控制 一、抗菌类及抗寄生虫类药物残留与危害 二、激素类药物残留与危害 三、兽药残留限量标准 四、兽药休药期标准 五、动物性食品中药物残留的控制措施 第五节 食品添加剂及食品包装材料的合理安全使用 一、食品添加剂的合理安全使用 二、食品包装材料对动物性食品的污染 |
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