| 本书有以下几个特点：第一，针对性。即针对五年制高职旅游服务与管理专业学生培养目标和实际需要，强调理论联系实际。第二，实用性。本教材在内容安排上，结合饭店业的经营管理实际，具有很强的可操作性，而且内容详实、要点突出。第三，先进性。本书在编写过程中吸收了大量的国内外饭店管理的先进经验，反映了饭店业实践和研究的新成果，内容具有相当的前瞻性。因此，本书既可作为五年制高职旅游服务与管理专业学生的教材，也可作为饭店管理人员的培训教材或自学用书。 |
| 第一章 饭店业概述 第一节 饭店业的产生与发展 一、世界饭店业发展简史 二、我国饭店业发展简史 第二节 饭店的种类、等级和组织机构 一、饭店的种类 二、饭店的等级 三、饭店组织机构与职能 第三节 饭店服务 一、饭店服务的含义 二、饭店服务的十把金钥匙 三、饭店产品的含义 第四节 饭店业发展趋势 一、分布多元化 二、类型多样化 三、业主多极化 四、管理专业化 五、竞争激烈化 六、结构扁平化 七、产品绿色化 八、服务个性化 第二章 饭店管理概述 第一节 饭店管理与饭店管理者 一、饭店管理的含义 二、饭店管理者 第二节 饭店管理的理论基础 一、古典管理理论 二、行为科学理论 三、现代管理理论 第三节 饭店管理职能 一、计划职能 二、组织职能 三、指挥职能 四、协调职能 五、控制职能 第三章 饭店前厅管理 第一节 饭店前厅管理概述 一、营造舒适的前厅气氛 二、提供优质的前厅服务 三、建立畅通的信息网络 四、创造满意的双重效益 第二节 饭店前厅业务管理 一、客情预测 二、超额预订的控制 三、客史档案的管理 四、宾客投诉的管理 五、信息的沟通与协调 第四章 饭店客房管理 第一节 饭店客房管理概述 一、培养专业化员工 二、做好清洁与保养 三、提供优质的服务 四、取得满意的效益 第二节 饭店客房业务管理 一、清洁与保养的管理 二、对客服务的管理 三、客房设备的管理 四、客房客用品的控制 五、洗衣房的管理 六、客房安全的管理 第五章 饭店餐饮管理 第一节 饭店餐饮管理概述 一、营造怡人的进餐环境 二、供应适口的菜点酒水 三、提供优质的对客服务 四、赢得满意的双重效益 第二节 饭店餐饮业务管理 一、菜单设计 二、原料管理 三、厨房管理 四、餐厅管理 五、成本、费用管理 六、销售管理 第六章 饭店康乐管理 第一节 饭店康乐管理概述 一、康乐部的经营管理特点 二、康乐管理要求 三、康乐管理的任务 第二节 饭店康乐业务管理 一、常 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）