| 中国地方风味菜肴系列丛书，是一套内容丰富、齐全，叙述言简意赅的烹饪书籍。无插图，只有文字介绍。尽管如此，但绝对不会引起你的视觉疲劳。因为，它的字体较大，纸张质量也绝对一流。本书是其中的上海菜介绍本，如果你喜欢吃沪菜，那本书绝对可以一饱你的口福。 |
| 上海菜概述 上海菜的发展 上海菜的流派 上海菜的特色 上海菜的天时、地利与人和 冷 菜 类 白糟肉 干切咸肉 白切肉 荤素三丝 蜜汁小排 肉松 糟猪舌 扎蹄 糟醉猪爪 白肚 蒜末肥肠 炝腰片 冻羊糕 白切羊肉 糟香海味 烟鲳鱼 生熏白丝鱼 糟香醉河鳗 酥鲫鱼 糟香甩水 盐水蛏子 水晶河虾 炝虾 卤灼草虾 醉蟹 干贝枸杞头 花拥海蜇 螺蛳头拌马兰 上海白斩鸡 烟熏嫩鸡 香露葱油鸡 美味糟鸡 盐擦鸡 虾油鸡 醉鸡 风鸡 怪味鸡爪 酱味鸭 冰冻水晶全鸭 盐水鸭 盐水鸭肫 蛋松 金瓜拌海蜇 糟毛豆 姜汁刀豆 辣油豆腐 蜜汁萝卜卷 香肠咸黄卷 上海素什锦 桂花闽生果 苹果冻 畜 肉 类 桂花肉 腐乳肉 香糟扣肉 香卤蒲包肉 绍酒焖肉 坛子三味 稻草扎肉 玉兰扣肉 太后肉 肉丝烂糊 枸杞肉丝 核桃肉卷 裹炸异香肉 枇杷肉 田螺塞肉 双色芝麻里脊 红烧丸子 滑熘茄汁肉片 杨梅肉丸 回锅肉夹饼 咸肉蒸百叶 芹菜肉松 炸猪排 走油蹄髈 金银蹄髈 椒盐蹄髈 秘制大红蹄 冰糖圆蹄 炒虾腰 核桃腰 椒盐排骨 香葱烤大排 枫泾丁蹄 红烧圈子 香炸肥肠 裹烧牛肉 原笼粉蒸牛肉 蒲公英炒牛柳 茄汁牛肉豌豆 干烧牛肉 香煎牛肉 黑椒牛肉 烧焖牛尾 红烧羊肉 上海它似蜜 芫爆鹿肉丝 烤兔腿 酒焖狗肉 水 产 类 火夹鳜鱼 锅贴鳜鱼 沙咖鳜鱼 蛋煎鳜鱼 松仁鱼米 瓜姜鱼丝 红烧肚裆 下巴划水 青鱼煎糟 生烧青鱼 火夹糟青鱼 酱汁青鱼中段 烧白桃 萝卜醋鱼 青鱼秃肺 烧烩秃肺百叶 蜜汁塘鳢 春笋塘鳢片 狮子戏球 网油清蒸鲥鱼 葱油鲩鱼 松江鲈鱼片 明火煮鲈鱼 红烧蛔鱼 白汁鲴鱼 面拖黄鱼 卷筒黄鱼 家常黄鱼 苔条黄鱼 油炸烤子鱼 合川菊花鱼 糟熘黑鱼片 扇形甩水 双耳滑鱼脯 花鲢鱼头烧白菜 糟香炒锅大鱼头 葱姜花鲢鱼头 沙锅大鱼头 香酥烤鳗串 清炒鳝糊 鳝段烧肉 竹笋鳝糊 脆膳 椒香鳝段 竹笋丝瓜烩鱼片 炒糟香鱼丝 翡翠鱼米 金盏松米 五柳鱼丝 墨鱼大烤 烙蛤蜊 茉莉鱿鱼卷 蟹 |
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