| 中国地方风味菜肴系列丛书，是一套内容丰富、齐全，叙述言简意赅的烹饪书籍。无插图，只有文字介绍。尽管如此，但绝对不会引起你的视觉疲劳。因为，它的字体较大，纸张质量也绝对一流。本书是其中的东北菜介绍本，如果你喜欢关东菜，那本书绝对可以一饱你的口福。 东北菜又称关东菜、京东菜等，存吸收了汉、回、蒙、朝鲜、满等民族民间饮食文化的基础上，又融和了大量山东菜、北京菜烹饪技艺的特长，形成了以名菜、名点、名吃和名宴为主体的基本框架，半注重利用东北特产和绿色食品原料，加之刀工精，讲究火候，擅长勺工，展现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等传统特征，给人以口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠的感受。 |
| 东北菜概述 龙江菜 吉菜 辽菜 冷 菜 类 拌肉丝拉皮 云子卷 炒肉干豆腐 阿吗尊肉 麻辣白肉片 玻璃肉 卷肘花 水晶肘子 肘肉黄瓜 白卤猪蹄 长春蹄花丝 三椒腰丝 松仁小肚 芥味肚片 腊猪肚 麻汁猪脑 龙滨熏肠 肉皮冻 酱牛腱 挂冻雪兔 叉烧山兔肉 五香酱驴肉 水晶鲑鱼 镜泊鲤丝 刨花鱼片 五香酱鲤鱼 酥鲫鱼 鱼冻 拌麻汁鲍鱼 黄瓜脆蜇丝 麻酱莴笋海参 拌牡蛎 姜汁赤贝 春韭蚬子 沟帮子熏鸡 东北风鸡 酱油嫩鸡 拌四丝 芥末鸭掌 辣白菜 炝瓜条海米 糖醋黄瓜条 辣萝卜条 腌拌桔梗 酸辣萝卜丝 炝腐竹鲜蘑 熏虾子火腿 香面蕨菜 三鲜黄瓜香 拌合菜 酒醉山鼯 熏腐皮 炝干豆腐丝 五香兰花干 香皮松仁 酥海带 鸡刨豆腐 畜 肉 类 松子方肉 李记坛肉 猪肉炖粉条 黄金肉 东北过油肉 油爆里脊花 滑熘里脊 软炸里脊 菊花里脊 焦熘肉段 干炸肉 香酥肉 樱桃肉 烩血肉 瓜姜里脊丝 炒姜丝肉 香辣肉丝 改刀肉 木须肉 锅包肉 酥白肉 煸白肉 葱包肉 扒猪脸 白肉血肠 煎烧丸子 黑芝麻肉丸 脂油丸子 吉林烧肉丸 干炸丸子 焦熘丸子 翻沙丸子 糖醋排骨 酱焖排骨 酱骨架 红焖肘子 金银蹄髈 熘腰花 麻花猪腰 熘肝尖 猪肝苦瓜 爆三样 锅烧大肠 炸烹肥肠 烩肚丝 牛肉铁锅 牛肉炖萝卜 鲜族烤肉 土豆烧牛肉 虎眼肉 芝麻牛排 铁板牛肚 烩牛鞭 葱烧黄羊肉 酱烧羊肉条 黄瓜羊肉 湘云烤鹿肉 湿煎鹿肉饼 脆皮鹿肉 清烩口蘑鹿尾 三鲜鹿筋 葱油鹿筋 百合炖狍肉 铁盘宫保兔肉丁 红油兔肉 沙锅兔肉块 葱烧兔肉 水 产 类 清蒸白鱼 烧开片鲤鱼 酱汁鱼 煎烹鲤鱼 家常熬鱼 得莫利炖活鱼 干燥草鱼 油淋草鱼 渍菜鱼 松果黄鱼 干煎黄花鱼 糖醋瓦块鱼 煎转黄鱼 红鲷戏珠 清蒸网油红鲷 清炖黑鲷 白松大马哈鱼 清炖鲟鱼 麒麟鳜鱼 家常鳜鱼 宫门献鱼 红烧鲶鱼 茄汁鲳鱼 松子全鱼 酿八宝吉花鱼 红烧鳇鱼唇 烤明太鱼干 蛋泡银鱼 红焖刀鱼 酱焖鲫鱼 鲫鱼过河 奶油鱼卷 白 |
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