| 中国地方风味菜肴系列丛书，是一套内容丰富、齐全，叙述言简意赅的烹饪书籍。无插图，只有文字介绍。尽管如此，但绝对不会引起你的视觉疲劳。因为，它的字体较大，纸张质量也绝对一流。本书是其中的四川菜介绍本，如果你喜欢辣辣的川菜，那本书绝对可以一饱你的口福。 川菜又称四川菜，是我国最具特色的地方风味菜之一。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜、醇浓并重，以擅用麻辣著称，其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味享誉中外，是我国地方菜中辐射面较大的菜系之一，成为中华民族饮食文化中一颗璀璨的明珠。 |
| 川菜概述 川菜的历史 川菜的流派和莱式 川菜的特色 川菜的味型 冷 菜 类 蒜泥白肉 芙蓉肉糕 烟熏排骨 夫妻肺片 红油耳丝 绿豆冻肘 麻酱腰片 玻璃腰片 兰花肚丝 麻辣扁豆肚丁 火鞭牛肉 芝麻牛肉条 毛牛肉 五香牛肉 粉皮牛肉片 芥末羊肚丝 厂汉缠丝兔 花仁兔丁 米熏鸡 口水鸡 棒棒鸡 红汁鸡条 怪味鸡丝 红油鸡块 水晶凤脯 花椒鸡丁 椒麻鸡片 铺盖鸡片 香辣鸡蹄花 水晶鸭方 盐水鸭肫花 椒浸子鸭 曝腌鱼 葱酥鲤鱼 芥末鱼柳 冷汁鳝鱼 四味鲍鱼 鸡丝海蜇 瓜条海参 酸辣梅花参 南卤醉虾 蒜椒螺片 五香卤海螺 尖椒拌皮蛋 糟醉冬笋尖 四川泡菜 酸辣醑头 拌侧耳根 炝黄瓜条 麻辣乳瓜 麻酱凤尾 珊瑚莲藕 姜汁扁豆 蒜茸马齿苋 雪菜三椒 怪味花仁 酱酥桃仁 五香酱干 畜 肉 类 东坡肘子 皱皮烧肉 昨海椒蒸肉 回锅肉 蒸昨肉 软炸蒸肉 一品酥方 清炖粉蒸肉 冬菜扣肉 苕菜狮子头 鱼香肉丝 烤扁担肉 山楂肉干 酱爆肉 锅巴肉片 榨菜炒肉 合川肉片 脆皮佛手肉卷 甜酱肉丝 鱼香碎滑肉 盐煎肉 四川腊肉 龙眼甜烧白 龙眼咸烧白 豆渣猪头 冬菜肉末 雪豆炖肘 红枣煨肘 猪蹄豆花 老干妈肥排 肥肠猪血 原笼玉簪 豉汁排骨 香酥排骨 双仁排骨 香辣霸王骨 炸扳指 软炸子盖 生烧筋尾舌 火爆肚头 臊子脑花 白油肝片 肥肠豆花 火爆荔枝腰 豆豉腰片 水煮牛肉 小笼粉蒸牛肉 干煸牛肉丝 陈皮牛肉 虾须牛肉 川式牛腩煲 玫瑰牛肉 脆皮牛肉 白汁牛肉 软煎牛肉卷 烧牛头方 龙眼牛头 干烧牛筋 香酥羊肉 回锅羊肉 牙签羊肉 萝卜炖羊肉 芝麻兔排 银针兔丝 香辣陈皮兔丁 口蘑烩全狗 水 产 类 大蒜鲇鱼 软烧子鲇 干烧岩鲤 糖醋脆皮鱼 炝锅鱼 白汁五柳鱼 |
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