| 职业素质训练，让酒店服务更加专业；作业流程细化，让酒店服务更加高效；专用英语汇编，让酒店服务更加丰富。 丛书特色： 模块化编写，让培训课程计划安排更加灵活；职业素质要求和作业流程细节相结合，同时提升服务人员的专业水平和做事效率；丰富的案例和要点提示，让服务作业中的关键环节更加容易掌握。 适用范围： 酒店餐厅对其基层服务人员进行的内部培训；服务人员提升自身职业竞争力、做到一专多能的自我培训指导手册；各相关岗位职业测评考试的参考书。 配套增值： 各岗位职业英语汇编，为读者适应新时代背景下的酒店服务要求，提供了有效的工具。 |
| 第1部分 宴会服务员岗位要求 1-1 宴会服务员素质要求 一、职业道德 二、基本素质 三、专业素质 1-2 宴会服务员岗位职责 一、宴会部服务经理 二、宴会部领班 三、宴会部领座员 四、宴会部服务员 1-3 宴会服务员作业内容 一、宴会准备 二、宴会开始 三、宴会结束 1-4 宴会服务员日常礼仪 一、仪容 二、着装 三、站姿 四、坐姿 五、走姿 六、蹲姿 第2部分 宴会服务作业 2-1 了解宴会术语 一、器具 二、菜名 2-2 宴会餐具配备 一、中餐宴会餐具配置 二、西餐宴会餐具配置 2-3 正确使用托盘 一、轻托 二、重托 三、托盘服务注意事项 2-4 布置宴会场地 一、宴会场景布置要求 二、宴会场景布置实施 2-5 摆放宴会餐巾花 一、餐巾花花形选择 二、餐巾花摆放要求 2-6 宴会插花作业 一、插花准备工作 二、插花基本样式 三、插花应注意事项 2-7 预订受理作业 一、问候客人 二、接受预订 三、预订宴会酒水 四、重复宴会预订 五、确认签约 六、宴会下单落实 …… 第3部分 附录 附录1 餐饮服务员国家职业标准 附录2 宴会服务常用英语 参考文献 |
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