| 杨柳，女，回族，博士，高级经济师，世界中国烹饪联合会会长，中国烹饪协会常务副会长，扬州大学硕士生导师，兼任中国餐饮年鉴社社长等多个职务。曾主持多项部级课题，在国家一类刊物发表学术论文若干。2006年起创立并连续主编的《中国餐饮产业运行报告》，获得全国商业科技进步一等奖；目前，年度性的报告已成为我国餐饮业最重要的理论著作。 |
| 1 导论 1.1 本书选题背景及意义 1.2 国内外餐饮产业竞争力研究现状 1.3 本书的研究思路及研究内容 1.4 本书的主要创新 1.5 本书的研究方法 1.6 本章小节 2 产业竞争力理论综述 2.1 产业竞争力的内涵及层次 2.2 产业竞争力的理论基础 2.3 产业竞争力的主要理论模型 2.4 产业竞争力的评价体系 2.5 本章小结 3 国内外餐饮产业发展现状 3.1 全球餐饮产业发展概况 3.2 各大洲主要国家餐饮产业发展现状 3.3 中国餐饮产业的发展历程与特征 3.4 中国餐饮产业发展中存在的问题 3.5 本章小结 4 餐饮产业竞争力的形成机制及评价体系 4.1 餐饮产业竞争力的形成机制 4.2 餐饮产业竞争力的核心内涵 4.3 餐饮产业竞争力评价体系的构建 4.4 餐饮产业竞争力的测度方法 4.5 本章小结 5 中国餐饮产业竞争力分析 5.1 中国餐饮产业国际竞争力分析 5.2 中国主要省、市、自治区餐饮产业竞争力评价 5.3 餐饮产业竞争力差异分析 5.4 本章小结 6 中国快餐业国际竞争力分析 6.1 快餐业概述 6.2 中国快餐业国际竞争力分析 6.3 中国快餐业竞争力的提升 6.4 本章小结 7 提升中国餐饮产业竞争力的对策建议 7.1 挖掘竞争优势，加大宣传力度，树立良好形象 7.2 借助奥运影响，强化中餐地位，提高管理水平 7.3 加强科技创新，开展连锁经营，推动规模扩张 7.4 挖掘文化积淀，丰富品牌内涵，实现供给升华 7.5 加强人才培养，实现要素优化，加快国际化步伐 7.6 推行清洁生产，倡导适度消费，促进可持续发展 7.7 加强政策支持，改善产业环境，提升竞争潜力 7.8 本章小结 8 结论与展望 8.1 基本结论 8.2 需要进一步研究的问题 参考文献 后记 |
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