中餐烹调技术

《中餐烹调技术》是由国家教育委员会职业技术教育司组织编写的中等职业学校中餐烹饪专业教材，是国家教委规划教材。全书依据行业部颁中级工人技术等级标准编写。《中餐烹调技术》的主要内容是：烹调基本常识，火候，调味，原料的初步熟处理，制汤，挂糊、卜浆、勾芡，热菜的烹调方法，热菜的装盘，宴会知识等。
《中餐烹调技术》可作为职业高中、中专及技工学校中餐烹饪专业教材，也可作为饭店、宾馆职一亡岗位培训教材，还可作为烹饪爱好者的自修读物。