| 我们每个人每天都吃东西，但是你可知道，你所吃的食物究竟来自哪一国？食材究竟源自何处？这道料理又为何叫这个名字？……本书通过轻松易读的趣味小品文，以及一幅幅以食物为主角的世界地图对食材与料理的起源重新审视。 |
| 第一章 改变世界的新大陆食材 马铃薯 辣椒 腰豆 第二章 料理的国籍 奶酪 巴司蒂亚 馅派 扭结饼 第三章 食物的起源与语源 鹅肝 水蜜桃 胡桃 美乃滋 第四章 与美食家有关的料理 卢库卢斯 大仲马 伐泰尔 泰坦尼 克号 附录 世界料理小百科 |
| 市面上有关美食的报道已多到令人目不暇接，从快速便宜的料理，到食材、餐具以及用餐环境都非常考究的高级料理，电视和杂志每天都在不断介绍。除了传统的日本料理，还有法国、意大利、俄罗斯、美国、南非、中国、韩国、泰国、越南、印度、土耳其、北非等地的代表性料理，人们已经可以尝遍世界各地的地道料理。 就在二三十年前，绝大部分都是本土口味的食物；除了传统的日本料理，一般人大概只知道明治以后传人日本、在战后完全融入日本的西餐，以及战后非常普遍的“中华料理”。近年来，由于信息的流通和物流业的发达，各地现在除了“名产”之外，也可以很容易地买到其他国家的食材。自从家庭式餐厅(family restaurant)以及便利店遍布全国之后，现在无论走到哪里，大概都能尝到味道相近的菜肴。 20世纪80年代以后，随着出国旅行风潮盛行，许多人有机会品尝世界各地的地道美食。由于越来越多的人希望能随时尝到外国美食，专卖某国料理的餐厅也越来越多。甚至还有人把其中一些受欢迎的料理加入家庭式餐厅的菜单，或变成速食餐点，希望能借此时机将料理国际化。如今，世界各国的料理早已融人普通人的生活，大家也都习以为常。 食物的历史也可以说是人类的历史，吃即生存。时至今日，人们还会用“已经无法继续吃下去了”、“还能继续吃下去”这样的话语，来表示是否仍有能力继续生活下去。 从人类开始使用工具、火到畜牧、农耕时代，人类想尽办法善用周边的食材，甚至挖空心思让食物更臻美味。因此我们可以说，自古流传下来的传统料理，都是前人绞尽脑汁研发出来的，可谓是智慧的结晶！这些料理在世界各地交汇、融合，进而变化成不同的风貌。 有一些食材与料理受到宗教的强烈影响，例如犹太教徒以及伊斯兰教徒把猪肉视为禁忌。另一方面，也有因宗教的传播而闻名世界的料理，例如现在很多人都会在圣诞节吃大餐。除此之外，还有一些料理是因历史上名人喜欢而流传下来。 本书通过世界地图对食材与料理的起源重新审视。我们每个人每天都吃东西，但是一想到所吃的食物究竟来自哪一国、食材究竟源自何处、这道料理又为何叫这个名字……就会觉得不知道的事情实在太多。 然而，有关食材与料理的起源记录太贫乏，或者众说纷纭，其中又有不少只能依靠推测。碍于篇幅，本书所介绍的内容无法将各家学说悉数收纳，请各位读者多多包涵。 对于本书介绍的内容，即使有所不知，也不会对饮食造成任何不便；我们只是衷心期盼，本书能成为一种杂学的香料，为各位读者在享受美味之余增加一些风味。 |
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