| 民以食为天。佳节临近，大部分家庭都会烹制色、香、味俱全的佳肴来庆贺一翻。但随着生活水平的提高，人们对饮食有了一定的研究，懂得怎么样的食物应该吃，吃哪些食物更健康？本书是特级校对晚年的一部力作。书中梳理粤菜各系之源流，探讨关连，颇能窥其堂奥；历史掌故，民间习俗，行规内情，逸闻轶事，在老先生的笔下娓娓道来，令读者手不释卷，实为我们了解粤菜的必备之书。 |
| 序一 星河 序二 胡雍 前言：“中国热”与“杂碎” 广东食风 天下至味的禾虫 禾花雀“南蛮”所欲也 寓食于疗的三蛇宴 为“食在广州”添光彩的卫生鱼生 吃粥当吃“南蛮粥” “南蛮”菜为什么多羹与汤 广东馄饨天下通食 面饭的故事 食在广州 “楚庭”是广州最早的名称 “食在广州”自古已然 “食在广州”与四大酒家 品多精研之广州茶室 潮州菜 浓腻突出的潮州翅 潮州肴点显功夫 生吞果子狸的眼睛 顺德菜 割烹不马虎之顺德菜 顺德“妈姐”菜难得品尝 客家菜 天字第一号客家菜 粗中有细的客家菜 海南菜 雷州海峡两岸饮食 海南名菜“东坡肉” 粤厨点滴 “南蛮”饮食业瑰宝 “南蛮”割烹北京吃香 附录 后记序一 星河 序二 胡雍 前言：“中国热”与“杂碎” 广东食风 天下至味的禾虫 禾花雀“南蛮”所欲也 寓食于疗的三蛇宴 为“食在广州”添光彩的卫生鱼生 吃粥当吃“南蛮粥” “南蛮”菜为什么多羹与汤 广东馄饨天下通食 面饭的故事 食在广州 “楚庭”是广州最早的名称 “食在广州”自古已然 “食在广州”与四大酒家 品多精研之广州茶室 潮州菜 浓腻突出的潮州翅 潮州肴点显功夫 生吞果子狸的眼睛 顺德菜 割烹不马虎之顺德菜 顺德“妈姐”菜难得品尝 客家菜 天字第一号客家菜 粗中有细的客家菜 海南菜 雷州海峡两岸饮食 海南名菜“东坡肉” 粤厨点滴 “南蛮”饮食业瑰宝 “南蛮”割烹北京吃香 附录 后记 |
| 上世纪五十年代，有一人在香港《星岛日报》撰写“食经”专栏，经年不辍。当时香港食界无人不尊其为“前辈”和“食家”，社会贤达与名流也无人不识此公，读者的求教信更是雪片般飞来。后来专栏文章结集为《食经》十册，又是一再加印，其中文字有的已被译成外文。他每天动笔之前，必到菜市场亲家一番，“长衫佬”食家的身影，构成了当年中环街市的一景。 此公本名陈梦因，身为《星岛日报》的总编，因每天要看“大样”，便自嘲为“特级校对”。又索性以此为笔名，不科文名益盛，一般读者只知“特级校对”，而不知其真名。 《粤菜溯源录》是特级校对晚年的一部力作。书中梳理粤菜各系之源流，探讨关连，颇能窥其堂奥；历史掌故，民间习俗，行规内情，逸闻轶事，在老先生的笔下娓娓道来，令读者手不释卷。实为我们了解粵菜的必备之书。 今再次推出《粵菜溯源录》，许多久已失传的东西，读者可以重寻。但毕竟时过境迁，一些词语对于读者，尤其是异地读者，会感到非常陌生，特请吴瑞卿博士作注。 |
内容加载中，请稍后...
商品评论（0条）