| 姓名：邓红著 作者简介： 作品：《王充新八论续编》《大学英语人文素质阅读教程:教师用书》《电子信息专业英语-电子与信息技术专业(附光盘)》《营养配膳与制作》《统计学基础》 |
| 第一章 食品营养价值评价 第二节 食品原料营养价值的评价 必备知识 （一）食品原料营养价值的概念 食品原料营养价值是指原料所含营养成分的种类，含量，相互间的比例，消化吸收和利用，以及色香味等化学物质、植物化学物和抗营养因子这类非营养成分的构成和含量等方面满足机体需要的程度。 食品原料的全面营养价值评价包括对原料中营养素的种类、数量及质量的综合分析，如食物所含营养素的种类是否齐全，含量是否充足，存在形式如何，消化吸收及利用率，相互之间的影响，功能成分的含量等。食物原料营养素的种类和含量通过《中国食物成分表2002》及《中国食物成分表2004》可获得，而营养素质量一般需要进行动物和人体实验，根据生长、代谢、生化等指标才能得出结果。 （二）《中国食物成分表》的应用 食物成分表是对食物成分数据的记载，最新的版本有《中国食物成分表2002》、《中国食物成分表2004》。 《中国食物成分表》的内容分为中英文使用说明、食物描述、食物成分表、附录和食物图片。其中食物成分表又分为食物一般营养成分表和食物氨基酸、脂肪、叶酸、碘及大豆异黄酮含量表，2002版食物成分表所列食物以原料为主，2004版以包装食品为主。附录部分收录了食物血糖生成指数、中国膳食营养素参考摄入量、食物名称中英和中拉文对照表。 …… 更多 |
| 序言 前言 第一章 食品营养价值评价 第一节 预包装食品的营养标签 第二节 食品原料营养价值的评价 第三节 菜点的营养价值 第二章 营养菜点的设计与制作 第一节 营养菜点的设计原则与方法 第二节 脂类营养菜点的设计与制作 第三节 矿物质类营养菜点的设计与制作 第四节 维生素类营养菜点的设计与制作 第五节特殊营养菜点的设计与制作 第三章 膳食调查与评价 第一节 膳食调查 第二节 膳食评价 第三节 营养咨询 第四章 营养食谱编制 第一节 营养成分计算法编制食谱 第二节 食物交换份法编制食谱 第五章 不同餐饮模式的配餐 第一节 营养套餐的设计与烹制 第二节 学生营养午餐的设计与烹制 第三节 中式筵席的营养设计原则与方法 附录1 中国居民膳食营养素参考摄入量（dris） 附录2 各类食物营养成分 附录3 部分食物血糖生成指数（gi） 主要参考文献 更多 |
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